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這道凍派視覺效果相當的好.....
好像難度不是很高?前提是要有一鍋好的雞高湯.......
還需要細心.耐心...呵呵~~
內餡材料自行搭配,可依當令食材為主...
先川燙....
除了干貝外,其他材料都先川燙.冰鎮..瀝乾
裝飾用
鑄鐵的材質,質感相當好...
先把吉利丁泡軟
事先熬煮好的雞高湯.....
所以說如果家裡備好雞高湯,要做任何料裡,真的方便許多....
保鮮膜一定要大於模具許多....
用手的話,一來不好使力,二來怕把保鮮膜弄破...
所以借助擦手紙...
每一個細節都很重要,它會影響成品的樣貌...
要如何擺放?自己先構思好...想像它的剖面....
加入白酒後,稍微煮一下,讓白酒蒸發酒氣,留下甘醇味....
一旁的助理繼續擺放,一位女生助裡的細膩...
用濾布濾雜質會濾得較乾淨
讓雞湯動的溫度降到約30度左右...太冰就慘了...
川燙過後的中卷,想要保持平整,得用重物壓平.....
簡老師真的很不惜重本耶...生食用的甘貝
燙完再剝皮
真豐富的凍派
寫錯了..是動作要快,...時間不要拖太長...
確保雞湯凍有流到底部...排列的食材也擺放的扎實....
如此重複著這動作..
直到雞湯凍已經溢過表面
所以說..保鮮膜要夠大...
需要一把利刀....
切下來的凍派記得把保鮮膜取下...
盤飾..
在盤子二頭用巴沙米可醋膏劃上二條線
還有用打得極細的青醬再畫上二條線
利用紅色胡椒粒做妝點
它也是裝飾用
這鑷子夾一小葉的香葉芹真好用
別忘了灑一些些的海鹽...
好吃又好看的凍派....
動手做看看吧!!
甜點時間....好好吃喔!!
蘋果派...
好像難度不是很高?前提是要有一鍋好的雞高湯.......
還需要細心.耐心...呵呵~~
內餡材料自行搭配,可依當令食材為主...
先川燙....
除了干貝外,其他材料都先川燙.冰鎮..瀝乾
裝飾用
鑄鐵的材質,質感相當好...
先把吉利丁泡軟
事先熬煮好的雞高湯.....
所以說如果家裡備好雞高湯,要做任何料裡,真的方便許多....
保鮮膜一定要大於模具許多....
用手的話,一來不好使力,二來怕把保鮮膜弄破...
所以借助擦手紙...
每一個細節都很重要,它會影響成品的樣貌...
要如何擺放?自己先構思好...想像它的剖面....
加入白酒後,稍微煮一下,讓白酒蒸發酒氣,留下甘醇味....
一旁的助理繼續擺放,一位女生助裡的細膩...
用濾布濾雜質會濾得較乾淨
讓雞湯動的溫度降到約30度左右...太冰就慘了...
川燙過後的中卷,想要保持平整,得用重物壓平.....
簡老師真的很不惜重本耶...生食用的甘貝
燙完再剝皮
真豐富的凍派
寫錯了..是動作要快,...時間不要拖太長...
確保雞湯凍有流到底部...排列的食材也擺放的扎實....
如此重複著這動作..
直到雞湯凍已經溢過表面
所以說..保鮮膜要夠大...
需要一把利刀....
切下來的凍派記得把保鮮膜取下...
盤飾..
在盤子二頭用巴沙米可醋膏劃上二條線
還有用打得極細的青醬再畫上二條線
利用紅色胡椒粒做妝點
它也是裝飾用
這鑷子夾一小葉的香葉芹真好用
別忘了灑一些些的海鹽...
好吃又好看的凍派....
動手做看看吧!!
甜點時間....好好吃喔!!
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