Tiffany的移動廚房

王嘉平被美食家韓良露評為「具有米其林星級水準」的主廚，

台灣吃過最多米其林的詹益昌醫師也說，

在他的餐廳能吃到令人讚嘆的燉飯與正宗義大利菜。食材達人徐仲說，

王嘉平是台灣唯一為了解義大利料理而跑遍義大利的台灣廚師。

以上資料來自網路~~



馬德拉佛卡夏:



使用的是這包杜蘭小麥粉

PS:義大利麵係以杜蘭小麥粉為原料，與中式麵條以普通小麥粉為原料不同，

主要差別在於兩者筋性有別，杜蘭小麥粉筋性較強，

有咬勁具Q感，杜蘭麵粉製成的麵食嚼感較佳，最適合義大利麵食。

是一種高筋粗粒的小麥粉（小麥品種為杜蘭），小麥種類最主要可分為三大類：

軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。是製作義大利麵的原料，

【俗稱沙粒粉】蛋白質含量高，麵筋成份相當高，Ｑ度軟硬適中，

口感很棒。靭度很強，且這種小麥粉所含做出來的義大利麵會散發出原味的麥香。

小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)

一般高筋麵粉的規格為蛋白質11.5%以上，吸水量62~66%。

中筋麵粉是由硬紅冬麥所磨製，蛋白質含量為9.5~11.5%，吸水量50~55%。

低筋麵粉的蛋白質含量為7~9.5%，吸水量48~52%。

筋性越強，水煮時間就須越久!

以上資料來自網路~~



食材達人_徐仲先生&王嘉平老師

徐仲先生的部落格_從產地到餐桌









再攪拌缸中先後倒入麵粉及水



用槳狀配件打,低速



打均勻後....



加入海鹽



海鹽加入後續打一會兒,再倒入酵母






注意看紅線部分



老師好像加速打?!






備妥烤盤






不在食譜上的橄欖油份量..自行酌量















然後包上保鮮膜..靜置..

PS:老師實際操作時,因為時間有限,所以,事先有先做好.發酵過的一份麵糰....↓ ↓ ↓

PS:食譜上寫著,杜蘭小麥+水+海鹽+酵母先打約2分鐘,然後蓋上濕布,靜置20分...

20分鐘後,放入橄欖油續打,接著鋪在烤盤上,靜置15分,接著以手掌將麵糰推平延展....

然後,繼續發酵約1.5小時.....在輕輕覆上保鮮膜,以桿麵棍延壓推平,繼續進行0.5小時發酵,

烤箱預熱至270度

預熱完成後,送入烤箱,約烤17~20分即可~~



靜置後~~~






這個是老師事先準備好的麵糰.....



紅醬做法:

罐頭去皮番茄150g.番茄糊(paste)90g.水70g.橄欖油55g.鹽1/4t

以上材料用攪拌機打勻,即可塗抹在麵皮上




































品嚐時間....

PS:可麗露及草莓塔是自行購買的甜點...

同學吃過後,紛紛向王老師說...好好吃......真的好好吃!!

有些時候,簡單的調味,會更凸顯食材原本的精隨所在....



上完課,忍不住買了橄欖油.杜蘭小麥粉....

一定要找時間來試做看看,只是....我沒有那台攪拌機捏....

做過幾次佛卡夏,麵糰實在是黏答答的黏手.....

如果有那台攪拌機,不僅速度會加快,當然也會更省事多了~~~

PS:不負責任的版主說...現在很累了,頭腦也遲鈍了...明天再做修改....