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竟然拖了一年....................
要不是為了整理資料,我都忘了,還有那麼多篇沒PO上呢...
趕緊來個記憶大考驗~~~~
今天的第一道是....
櫻桃谷鴨胸附油淋香草封
先處理鴨胸
採用宜蘭豪野鴨
市面上沒有零售,都得一整箱買....
鴨肉先用義大利綜合香料.橄欖油.蒜頭.百里香.海鹽.黑胡椒粒.洋蔥.白酒醃一晚
鴨皮超會出油的...
鴨胸肉表面.四周都煎上色
冒出一堆油...太多時得到掉一些油(鴨油丟了好可惜,收集炒菜用)...
先煎表面,再進烤箱烤...
上.下火200度約10分鐘
取出後,先靜放一會兒...再切
好粉嫩的鴨胸肉
示範:油淋香草封蔬菜
蒜頭整顆.洋蔥.紅.黃椒
在爐火上加熱橄欖油(量要多,醃過蔬菜)
還有洋菇
然後蓋上鍋蓋燜
約莫十來分後取出
油封蔬菜是相當好的配菜
醬汁(雞雜醬):
馬老師沒示範做法
但....今天看來,這醬汁應該就是簡老師的肉汁,李老師口中的雞大咪了...
這步驟應該是過濾後的成品....現在開始熬煮.濃縮醬汁
熬煮到醬汁呈現絲緞般的光滑
我一定瘋了...怎麼笑成這副模樣....
鴨肉不太好料哩,太過頭鴨肉很柴....口感會很差...
我還沒嘗試過呢...........
要不是為了整理資料,我都忘了,還有那麼多篇沒PO上呢...
趕緊來個記憶大考驗~~~~
今天的第一道是....
櫻桃谷鴨胸附油淋香草封
先處理鴨胸
採用宜蘭豪野鴨
市面上沒有零售,都得一整箱買....
鴨肉先用義大利綜合香料.橄欖油.蒜頭.百里香.海鹽.黑胡椒粒.洋蔥.白酒醃一晚
鴨皮超會出油的...
鴨胸肉表面.四周都煎上色
冒出一堆油...太多時得到掉一些油(鴨油丟了好可惜,收集炒菜用)...
先煎表面,再進烤箱烤...
上.下火200度約10分鐘
取出後,先靜放一會兒...再切
好粉嫩的鴨胸肉
示範:油淋香草封蔬菜
蒜頭整顆.洋蔥.紅.黃椒
在爐火上加熱橄欖油(量要多,醃過蔬菜)
還有洋菇
然後蓋上鍋蓋燜
約莫十來分後取出
油封蔬菜是相當好的配菜
醬汁(雞雜醬):
馬老師沒示範做法
但....今天看來,這醬汁應該就是簡老師的肉汁,李老師口中的雞大咪了...
這步驟應該是過濾後的成品....現在開始熬煮.濃縮醬汁
熬煮到醬汁呈現絲緞般的光滑
我一定瘋了...怎麼笑成這副模樣....
鴨肉不太好料哩,太過頭鴨肉很柴....口感會很差...
我還沒嘗試過呢...........
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