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今天老師賠很大喔~~~二道主菜都很厚本呢~~~
一道是巴斯克風味燴雞,另一道是義式豬肋排。
上課時,我忙著拍照,實在無法做筆記,而且,我超不會做筆記的,
有時..自己寫的東西,自己也看不懂~~囧~~~
現在好好喔!!有兔子負責筆記,還打成word擋傳給我,
我可以直接貼上,太讚了!!
而我..直接在照片裡打上材料,好像解說也可以省略了...
大家參考兔子詳細的筆記即可!!
(一)義式豬肋排佐鳳梨莎莎~~
先做醃豬肋排的醬汁:
洋蔥切大塊
牛番茄去蒂也切大塊
方便入味
約莫半瓶的量,若有似無的味道...........
肉要醃二天....
鳳梨莎莎
如果沒有白酒醋.工研醋.檸檬汁都可
好了耶..簡單!
奶油玉米:
煮鹽水
簡單..就這樣,煮熟就可
烤豬肋排需費點時間,每個人家裡的烤箱狀況不一,
需要時時照顧它!
這樣才叫好了!
擺盤的部分自己發揮,可以再添點綠色的像綠花椰...紅色的像聖女小番茄等等!!
兔子筆記:
義式豬肋排 佐 鳳梨莎莎醬 配菜 奶油玉米
材料 肋排 一公斤
洋蔥 半顆
番茄醬500g
切碎番茄200g
蒜仁50g
梅林醬油半罐
咖哩粉
糖50g
鹽 適量
黑胡椒 適量
醃肉作法:
1. 洋蔥切碎+新鮮番茄200g+蒜頭50g(約10顆)+番茄醬500g+梅林醬油半罐 入果汁機或食物調理機打成泥
2. 豬肋排肉厚的部分切刀痕方便入味 表面切十字紋
3. 豬肋排灑胡椒及15g咖哩粉揉搓(比例1kg肉:15g咖哩粉)
4. 若有現黑胡椒可在醃肉時先放 或是入烤箱前放
5. 加糖調和酸味(酸味容易提升鹹味,故加糖調和)
6. 醃料醃肉兩天(醃料有需要重複使用時,須先煮滾再重新使用)
烤肉作法: a-1.烤箱預熱
a-2.上火200度 下火180 約烤12分鐘
a-3.中間可開烤箱將烤肉盤轉方向續烤
a-4.骨頭要朝上,肉面朝下
家庭式半成品建議做法
b-1.肋排先蒸熟冷凍
b-2.食用時取出微波加熱後再入烤箱烤熱
b-3.無微波爐時,上火160度 下火150度烤熟(時間及熱度
(視自家烤箱情況)
鳳梨莎莎醬
材料:
鳳梨兩顆 (罐頭鳳梨也可,醋的分量要調整)
紅辣椒大隻的一隻 去籽(大隻不辣的)
碎洋蔥30g~50g
白酒醋或白醋適量(可用黃檸檬汁,不能太多避免發酵)
鹽 適量
香菜(必放!!是莎莎醬的靈魂)
做法:
1.鳳梨切丁
2.辣椒去籽切碎
3.香菜切碎
4.以上拌勻
5.入白酒醋調味,請依個人喜好斟酌酸味
6.加鹽調味
@莎莎醬也可加入奇異果,搭配蝦類或白肉魚都不錯
奶油玉米
1.滾水加鹽 (鹽巴要加到嘴巴能嚐出明顯鹹味)
2.入玉米滾煮
3.加入奶油小火煮至熟透 (奶油不限廠牌,應該都是無鹽奶油?也可用乳瑪琳)
巴斯克風味燴
熬煮中
簡單調味
雞肉入味後先取出...切塊擺盤
大火收汁
完成了~~~
兔子筆記:
巴斯克風味燴雞
材料:
雞腿1隻 (雞腿帶骨為佳) 本日使用去骨雞腿排
青椒20g
紅椒20g
黃椒20g
番茄20g
塔巴斯可約一湯匙(目測約10~15.CC) 小瓶子裝灑四下 大瓶裝灑三下
雞腿醃料:
白酒
辣椒粉
鹽
胡椒粉
萊姆片(不需太多以免酵素影響肉品口感)
做法A.醃雞腿(須醃一天) 比例沒抄到啦…….
作法B. 1.雞腿排去筋
2.小火慢煎雞腿 皮面朝下 煎至半熟
3.放入切成絲的彩椒絲,番茄籽 (也可放入培根末)
4.加入塔巴斯可四滴
5.入蒜碎(不先爆香,避免蒜頭上色)
6.加入雞高湯或是水
6.水分略收乾後放入新鮮碎番茄
7.酌量加奶油及白胡椒 鹽巴 調味
盤飾部分: 1/4萊姆乾燒後盛盤
(查過國外食譜很多搭配奶油燉飯或是番紅花燉飯)
有關高湯的小筆記
熬雞高湯除了加入香料蔬菜外,調味時要加黑胡椒
魚類高湯則用白胡椒
延伸閱讀:這篇的製做很老外....感覺很道地喔!!可以參考看看~~~
巴斯克風味雞
一道是巴斯克風味燴雞,另一道是義式豬肋排。
上課時,我忙著拍照,實在無法做筆記,而且,我超不會做筆記的,
有時..自己寫的東西,自己也看不懂~~囧~~~
現在好好喔!!有兔子負責筆記,還打成word擋傳給我,
我可以直接貼上,太讚了!!
而我..直接在照片裡打上材料,好像解說也可以省略了...
大家參考兔子詳細的筆記即可!!
(一)義式豬肋排佐鳳梨莎莎~~
先做醃豬肋排的醬汁:
洋蔥切大塊
牛番茄去蒂也切大塊
方便入味
約莫半瓶的量,若有似無的味道...........
肉要醃二天....
鳳梨莎莎
如果沒有白酒醋.工研醋.檸檬汁都可
好了耶..簡單!
奶油玉米:
煮鹽水
簡單..就這樣,煮熟就可
烤豬肋排需費點時間,每個人家裡的烤箱狀況不一,
需要時時照顧它!
這樣才叫好了!
擺盤的部分自己發揮,可以再添點綠色的像綠花椰...紅色的像聖女小番茄等等!!
兔子筆記:
義式豬肋排 佐 鳳梨莎莎醬 配菜 奶油玉米
材料 肋排 一公斤
洋蔥 半顆
番茄醬500g
切碎番茄200g
蒜仁50g
梅林醬油半罐
咖哩粉
糖50g
鹽 適量
黑胡椒 適量
醃肉作法:
1. 洋蔥切碎+新鮮番茄200g+蒜頭50g(約10顆)+番茄醬500g+梅林醬油半罐 入果汁機或食物調理機打成泥
2. 豬肋排肉厚的部分切刀痕方便入味 表面切十字紋
3. 豬肋排灑胡椒及15g咖哩粉揉搓(比例1kg肉:15g咖哩粉)
4. 若有現黑胡椒可在醃肉時先放 或是入烤箱前放
5. 加糖調和酸味(酸味容易提升鹹味,故加糖調和)
6. 醃料醃肉兩天(醃料有需要重複使用時,須先煮滾再重新使用)
烤肉作法: a-1.烤箱預熱
a-2.上火200度 下火180 約烤12分鐘
a-3.中間可開烤箱將烤肉盤轉方向續烤
a-4.骨頭要朝上,肉面朝下
家庭式半成品建議做法
b-1.肋排先蒸熟冷凍
b-2.食用時取出微波加熱後再入烤箱烤熱
b-3.無微波爐時,上火160度 下火150度烤熟(時間及熱度
(視自家烤箱情況)
鳳梨莎莎醬
材料:
鳳梨兩顆 (罐頭鳳梨也可,醋的分量要調整)
紅辣椒大隻的一隻 去籽(大隻不辣的)
碎洋蔥30g~50g
白酒醋或白醋適量(可用黃檸檬汁,不能太多避免發酵)
鹽 適量
香菜(必放!!是莎莎醬的靈魂)
做法:
1.鳳梨切丁
2.辣椒去籽切碎
3.香菜切碎
4.以上拌勻
5.入白酒醋調味,請依個人喜好斟酌酸味
6.加鹽調味
@莎莎醬也可加入奇異果,搭配蝦類或白肉魚都不錯
奶油玉米
1.滾水加鹽 (鹽巴要加到嘴巴能嚐出明顯鹹味)
2.入玉米滾煮
3.加入奶油小火煮至熟透 (奶油不限廠牌,應該都是無鹽奶油?也可用乳瑪琳)
巴斯克風味燴
熬煮中
簡單調味
雞肉入味後先取出...切塊擺盤
大火收汁
完成了~~~
兔子筆記:
巴斯克風味燴雞
材料:
雞腿1隻 (雞腿帶骨為佳) 本日使用去骨雞腿排
青椒20g
紅椒20g
黃椒20g
番茄20g
塔巴斯可約一湯匙(目測約10~15.CC) 小瓶子裝灑四下 大瓶裝灑三下
雞腿醃料:
白酒
辣椒粉
鹽
胡椒粉
萊姆片(不需太多以免酵素影響肉品口感)
做法A.醃雞腿(須醃一天) 比例沒抄到啦…….
作法B. 1.雞腿排去筋
2.小火慢煎雞腿 皮面朝下 煎至半熟
3.放入切成絲的彩椒絲,番茄籽 (也可放入培根末)
4.加入塔巴斯可四滴
5.入蒜碎(不先爆香,避免蒜頭上色)
6.加入雞高湯或是水
6.水分略收乾後放入新鮮碎番茄
7.酌量加奶油及白胡椒 鹽巴 調味
盤飾部分: 1/4萊姆乾燒後盛盤
(查過國外食譜很多搭配奶油燉飯或是番紅花燉飯)
有關高湯的小筆記
熬雞高湯除了加入香料蔬菜外,調味時要加黑胡椒
魚類高湯則用白胡椒
延伸閱讀:這篇的製做很老外....感覺很道地喔!!可以參考看看~~~
巴斯克風味雞
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