close
第二道料理:牛奶燉豬肉 Maiale al Latte
之前也學過牛奶燉豬肉,但版本不一樣...
延伸閱讀:
學廚藝_第三期第四堂牛奶燉豬肉&天使細麵佐夏季水果沙沙(101.5.28)
準備一大塊豬五花肉,去皮去.去掉較多油脂及軟骨,修工整些...
五花豬肉 Pork Belly
使用新鮮的鼠尾草當然味道會更棒
鼠尾草 Sage
將鼠尾草均勻鋪在豬肉上
灑上適量的鹽.黑胡椒粉..
捲起
用棉繩綁緊
在鍋子裡倒入些許的橄欖油..放入豬肉捲煎...
煎到豬肉表面微焦..不需要熟喔!!
取一各適當大小的燉鍋(要有鍋蓋,倒入橄欖油..
那橄欖油顏色好美~~~
下培根及蒜頭
下檸檬(或萊姆)皮..注意喔!!只要檸檬皮表層,白色部分盡量避開....
再下新鮮羅勒絲?還是鼠尾草?確定後再改.....
炒香它...
放入煎過的豬肉捲
倒入鮮奶
份量(高度)約莫豬肉的三分之二高.....
倒太多當然也行,但...味道應該會不濃...
等牛奶燒滾後,移入烤箱裡...烤箱溫度115度
如沒有烤箱,直接在爐火上慢火燉煮當然也行囉!
時間約2小時....
時間先設定1小時,時間到取出幫豬肉翻各身..再進入烤箱
燉煮好的牛奶,已經不是一般的牛奶了....
它有深度..有層次...
但這樣還不夠...
取出適量的牛奶煮汁,加入少許的鹽及帕馬森起士打勻調味煮滾.濃稠即可...
創意是天馬行空的...妳還想加些什麼?想再給於它什麼色彩?
都可以的..只要味道搭得起來..是加分的...
其實是芥茉水果..
它實在好特殊...甜甜的,卻也帶著嗆味...
王師傅的部落格:J-Ping的美食玩義
連結老師的部落格有詳盡的介紹,有關芥茉水果...
稱師傅好像好奇怪?!稱老師會不會好一些?
芥茉水果會嗆的來源就是這一瓶....
我們有試聞..天啊!!千萬要小心..超級無敵嗆的...不要拿太近聞..離遠一點,
被嗆到可不得了~~~
Mostarda是蝦米?結果在只查到底下這一段....
Mostarda di Cremona 芥末風味的蜜餞
顏色鮮艷透明的Mostarda是由芥末跟糖漬水果做成的，這是北義的食材，
不是拿來當零食吃的喔～ 是要搭配煮熟的肉來吃的．
各地有不同的做法，圖片這種是北義倫巴底省的Cremona市的做法，
用上各式各樣的水果加上芥末籽、糖及白酒醋做成．(來自網路)
事先做好的牛奶燉豬肉....
在家也可以一次做足量,再分裝起來....
盤子裡先擺上芥茉水果及醬汁...還有時蔬...
在醬汁上擺上燉煮好的豬肉..就完成了這一道料理了..
這是我們試吃的...所以..沒有擺盤。
下一篇...西西里 粉紅醬拌麵 Pesto alla Trapanese
全站熱搜
留言列表
