今天課程主題是:義大利麵
示範:王嘉平師傅
王嘉平是美國柏克萊加州大學空間設計研究所畢業，
因覺得工作無趣，三十三歲開始看原文食譜學做義大利菜，
竟也無師自通，把菜燒出了名，成了美食家口中的天才廚師，
在台中開的餐廳生意嚇嚇叫，最近揮軍北上，準備征服台北人的味蕾。
王嘉平在台中經營J-PING、小蝸牛義大利麵餐廳，日前才在台北開「SOLO PASTA」餐廳。
王嘉平被美食家韓良露評為「具有米其林星級水準」的主廚，
台灣吃過最多米其林的詹益昌醫師也說，
在他的餐廳能吃到令人讚嘆的燉飯與正宗義大利菜。
食材達人徐仲說，王嘉平是台灣唯一為了解義大利料理而跑遍義大利的台灣廚師。
以上資料來自網路~~
簡師傅及王師傅
1.拿坡里溺斃的八爪魚 Polpo Affogato
成品:拿坡里溺斃的八爪魚
好特別的菜名喔...
市場裡較少見到一整隻的大章魚,今天用了三隻....
橄欖油爆香整顆拍碎的蒜頭
放入章魚
放進紅辣椒..
倒入白酒
帶梗的新鮮巴西里
應該是整顆的番茄(罐頭),下鍋前先捏碎...
不需要太多,怕蓋過其鮮味
猜一猜..揉這麵團作什麼用?
哈哈~~其功能只是要封住鍋子的縫隙,讓香氣.水分通通在裡面,一點都不外流,
讓章魚的湯汁煮章魚...原汁原味...
經過小火燉煮4~50分後開鍋囉
哇..挖...挖...真的好香..香氣好獨特喔!!
王嘉平師傅上課既風趣.又隨性...
得非常認真,才不會漏掉許多祕技.絕招...
可是..我好像漏掉許多..晃神了??
又叫鷹嘴豆
罐頭的鷹嘴豆倒掉裡頭的水,直接放入調理機加些章魚的湯汁,打成泥狀
至於要加多少湯汁,看他的濃稠度決定...
不夠再加
很濃稠.綿密的喔...
準備分給大家試吃
章魚可以用橄欖油稍微再煎一下...
盛盤後,再淋上橄欖油,增加其風味...
份量給的很足
章魚很軟嫩,味道也很特別,不曾吃過的...沒有過多的調味..輕輕柔柔的...
對了..全程好像都沒有用到鹽.胡椒捏..
今天用的橄欖油,味道很清爽..
弗朗托亞特純初榨橄欖油
來源地區: 西西里島中西部
種植高度: 半山腰
收成期間: 11月份
收成方法: 全手工
提取系統: 收成在24 小時之內由花崗岩輪子碾碎;
連續的榨取並採用離心機分離; 油安定後然後自然地傾倒出來
過濾的方法: 未經過濾的
外觀: 輕度濃稠, 金黃色中帶有鮮綠色
口味: 中度香甜果味,吃後有淡淡杏仁味
用途: 使用在海鮮, 新鮮的乳酪, 在蔬菜湯, 和所有類型涼拌沙拉
王師傅讓大家試喝橄欖油,很棒的體驗呢........
好的食用油,可以讓美食加分不少,提高餐點的高雅度...記住了...嗯嗯!!
留言列表
