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因為暑假關係,有好一陣子沒上李老師的課了....
除了今天外,李老師另外還開了二堂課,分別在10月8日跟10月29日...
有興趣的朋友可以到夢時代6樓救國團報名...
今天課程有:碳烤南義海鮮總匯.義式田園沙拉佐藍紋乳酪醬.義式燻肉湯
碳烤南義海鮮總匯:
準備的海鮮料,海鮮隨個人喜好增減...
都是淡菜...
它的正名叫“貽貝”（“孔雀蛤”是常見的貽貝種類），又叫“殼菜”（港澳華人叫“旺菜”）
為什麼有顏色分別?
進口淡菜
花枝劃刀
海鮮用白胡椒粉及鹽調味
黑胡椒粉則隨意
最好用橄欖油...奶油較不建議..
畢竟奶油是奶製品...在煎及烤的過成程.會有其他殘留..比如焦掉之類的..
鍋子要用油潤鍋.再倒掉過多的油...
海鮮要下鍋前先擦乾水份,避免油爆及出水太多...
鱈魚很厚.所以先下鍋...
煎到每一面都呈現焦色....不用熟..因為還得進烤箱呢...
再下明蝦
花枝
最後是淡菜....殼朝上
下些鹽
煎好取出...放置在鐵盤裡.方便進烤箱
要進烤箱前.淋些白酒
烤香溫度約在220度
約烤5分鐘
海鮮出烤箱就可以擺盤了
海鮮沾醬:
蒜味紅椒美奶滋:
紅椒在爐火上烤到外皮焦黑.取出浸泡冰塊水...
把焦黑的皮洗掉...即可
蒜頭末及紅椒絲放入果汁機裡(用調理棒也行)
加入適量的美奶滋
用胡椒鹽調味
徹底打勻
黑胡椒粉隨意.不加也無所謂
這樣就完成了.蒜味紅椒美奶滋
吃這道海鮮時.沾著吃另一種風情...
義式田園沙拉佐藍紋乳酪醬:
美生菜.蘿蔓.採椒.芽菜等等生菜隨意...
清洗後冰鎮
藍紋乳酪醬:
用果汁機把藍紋乳酪200克.鮮奶油600克.加適量的蜂蜜打勻即可...
ps:也可加些美奶滋
生菜依序擺盤後.放上麵包丁.黑橄欖.小蕃茄等就完成這道沙拉了...
ps:藍紋乳酪醬淋上..好像會破壞美美的生菜...用沾的好了...
ps:愛吃堅果也可以加些喔....
義式燻肉湯:
又是雞高湯...它真的很重要啊...
熬煮好..先過濾...
雞高湯裡有這些材料...
基本上大約就是雞塊.洋蔥.紅蘿蔔.西芹...
可以再增加...請參考以下
延伸閱讀:
學廚藝_THOMAS CHIEN P1.雞高湯(101.9.12)
雞高湯:
雞肉及疏菜(放在烤盤裡)....淋些橄欖油進烤箱.
烤到雞肉有些焦色全部取出放入鍋中.烤盤上有殘留的汁液.可別浪費掉.
加些水加熱.再把它倒入湯鍋裡...
義式燻肉湯裡頭會有些蔬菜.再加些米型麵...更有飽足感...
要放入湯裡的蔬菜
燻肉不好取得.用培根代替
爆香培根
培根要煎到赤赤
雞高湯用布再次過濾.不要有雜質...
取適量雞高湯倒入鍋中
怕太濃就加些水
加入米型麵
熬煮中...加些胡椒鹽調味
最後加入蒜苗再煮一下..就可以起鍋享用了...
想吃豐富些.可以煮個水波蛋....灑些巴西里...
除了今天外,李老師另外還開了二堂課,分別在10月8日跟10月29日...
有興趣的朋友可以到夢時代6樓救國團報名...
今天課程有:碳烤南義海鮮總匯.義式田園沙拉佐藍紋乳酪醬.義式燻肉湯
碳烤南義海鮮總匯:
準備的海鮮料,海鮮隨個人喜好增減...
都是淡菜...
它的正名叫“貽貝”（“孔雀蛤”是常見的貽貝種類），又叫“殼菜”（港澳華人叫“旺菜”）
為什麼有顏色分別?
進口淡菜
花枝劃刀
海鮮用白胡椒粉及鹽調味
黑胡椒粉則隨意
最好用橄欖油...奶油較不建議..
畢竟奶油是奶製品...在煎及烤的過成程.會有其他殘留..比如焦掉之類的..
鍋子要用油潤鍋.再倒掉過多的油...
海鮮要下鍋前先擦乾水份,避免油爆及出水太多...
鱈魚很厚.所以先下鍋...
煎到每一面都呈現焦色....不用熟..因為還得進烤箱呢...
再下明蝦
花枝
最後是淡菜....殼朝上
下些鹽
煎好取出...放置在鐵盤裡.方便進烤箱
要進烤箱前.淋些白酒
烤香溫度約在220度
約烤5分鐘
海鮮出烤箱就可以擺盤了
海鮮沾醬:
蒜味紅椒美奶滋:
紅椒在爐火上烤到外皮焦黑.取出浸泡冰塊水...
把焦黑的皮洗掉...即可
蒜頭末及紅椒絲放入果汁機裡(用調理棒也行)
加入適量的美奶滋
用胡椒鹽調味
徹底打勻
黑胡椒粉隨意.不加也無所謂
這樣就完成了.蒜味紅椒美奶滋
吃這道海鮮時.沾著吃另一種風情...
義式田園沙拉佐藍紋乳酪醬:
美生菜.蘿蔓.採椒.芽菜等等生菜隨意...
清洗後冰鎮
藍紋乳酪醬:
用果汁機把藍紋乳酪200克.鮮奶油600克.加適量的蜂蜜打勻即可...
ps:也可加些美奶滋
生菜依序擺盤後.放上麵包丁.黑橄欖.小蕃茄等就完成這道沙拉了...
ps:藍紋乳酪醬淋上..好像會破壞美美的生菜...用沾的好了...
ps:愛吃堅果也可以加些喔....
義式燻肉湯:
又是雞高湯...它真的很重要啊...
熬煮好..先過濾...
雞高湯裡有這些材料...
基本上大約就是雞塊.洋蔥.紅蘿蔔.西芹...
可以再增加...請參考以下
延伸閱讀:
學廚藝_THOMAS CHIEN P1.雞高湯(101.9.12)
雞高湯:
雞肉及疏菜(放在烤盤裡)....淋些橄欖油進烤箱.
烤到雞肉有些焦色全部取出放入鍋中.烤盤上有殘留的汁液.可別浪費掉.
加些水加熱.再把它倒入湯鍋裡...
義式燻肉湯裡頭會有些蔬菜.再加些米型麵...更有飽足感...
要放入湯裡的蔬菜
燻肉不好取得.用培根代替
爆香培根
培根要煎到赤赤
雞高湯用布再次過濾.不要有雜質...
取適量雞高湯倒入鍋中
怕太濃就加些水
加入米型麵
熬煮中...加些胡椒鹽調味
最後加入蒜苗再煮一下..就可以起鍋享用了...
想吃豐富些.可以煮個水波蛋....灑些巴西里...
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