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因為暑假關係,有好一陣子沒上李老師的課了....

除了今天外,李老師另外還開了二堂課,分別在10月8日跟10月29日...

有興趣的朋友可以到夢時代6樓救國團報名...



今天課程有:碳烤南義海鮮總匯.義式田園沙拉佐藍紋乳酪醬.義式燻肉湯

碳烤南義海鮮總匯:



準備的海鮮料,海鮮隨個人喜好增減...



都是淡菜...

它的正名叫“貽貝”(“孔雀蛤”是常見的貽貝種類),又叫“殼菜”(港澳華人叫“旺菜”)


為什麼有顏色分別?



進口淡菜



花枝劃刀



海鮮用白胡椒粉及鹽調味



黑胡椒粉則隨意



最好用橄欖油...奶油較不建議..

畢竟奶油是奶製品...在煎及烤的過成程.會有其他殘留..比如焦掉之類的..



鍋子要用油潤鍋.再倒掉過多的油...



海鮮要下鍋前先擦乾水份,避免油爆及出水太多...



鱈魚很厚.所以先下鍋...

煎到每一面都呈現焦色....不用熟..因為還得進烤箱呢...



再下明蝦



花枝



最後是淡菜....殼朝上



下些鹽



煎好取出...放置在鐵盤裡.方便進烤箱



要進烤箱前.淋些白酒






烤香溫度約在220度

約烤5分鐘



海鮮出烤箱就可以擺盤了

海鮮沾醬:

蒜味紅椒美奶滋:



紅椒在爐火上烤到外皮焦黑.取出浸泡冰塊水...

把焦黑的皮洗掉...即可






蒜頭末及紅椒絲放入果汁機裡(用調理棒也行)



加入適量的美奶滋



用胡椒鹽調味



徹底打勻



黑胡椒粉隨意.不加也無所謂

這樣就完成了.蒜味紅椒美奶滋

吃這道海鮮時.沾著吃另一種風情...


義式田園沙拉佐藍紋乳酪醬:



美生菜.蘿蔓.採椒.芽菜等等生菜隨意...

清洗後冰鎮



藍紋乳酪醬:

用果汁機把藍紋乳酪200克.鮮奶油600克.加適量的蜂蜜打勻即可...

ps:也可加些美奶滋









生菜依序擺盤後.放上麵包丁.黑橄欖.小蕃茄等就完成這道沙拉了...

ps:藍紋乳酪醬淋上..好像會破壞美美的生菜...用沾的好了...

ps:愛吃堅果也可以加些喔....


義式燻肉湯:



又是雞高湯...它真的很重要啊...



熬煮好..先過濾...



雞高湯裡有這些材料...

基本上大約就是雞塊.洋蔥.紅蘿蔔.西芹...

可以再增加...請參考以下

延伸閱讀:


學廚藝_THOMAS CHIEN P1.雞高湯(101.9.12)



雞高湯:

雞肉及疏菜(放在烤盤裡)....淋些橄欖油進烤箱.

烤到雞肉有些焦色全部取出放入鍋中.烤盤上有殘留的汁液.可別浪費掉.

加些水加熱.再把它倒入湯鍋裡...



義式燻肉湯裡頭會有些蔬菜.再加些米型麵...更有飽足感...






要放入湯裡的蔬菜



燻肉不好取得.用培根代替



爆香培根












培根要煎到赤赤



雞高湯用布再次過濾.不要有雜質...



取適量雞高湯倒入鍋中



怕太濃就加些水



加入米型麵



熬煮中...加些胡椒鹽調味



最後加入蒜苗再煮一下..就可以起鍋享用了...



想吃豐富些.可以煮個水波蛋....灑些巴西里...





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