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自從開始學烹飪後,求知慾望越來越強烈.............
越來越感覺自己的不足部分,也因此....我告訴羅拉老師,
只要是星期一有課,我都要去上課~~~
知道嗎?那像是你開了一扇門,才發現門外是如此的寬廣,自己是多麼的渺小,
絕不是你買了一大堆食譜就可以解決的....
現在一大堆小型咖啡館,賣早餐或午餐或晚餐....
只因為開店門檻低,但自身的能力是否有達到一定的水準?
是把客人當白老鼠?還是把客人當老饕?
食譜僅供參考,你沒吃到怎知道你做得對不對,有些〝眉角〞是你所忽略的,
而且,上課時有疑問可以馬上問馬上獲得答案,當然回家試做也很重要,
像我...伯納西醬汁第一次做成功,第二次做失敗,檢討失敗原因,原來關鍵在哪?
豁然開朗~~~
過於自信會讓我們矇蔽自身的缺點,渾然不知......
沒自信也會讓我們怯於往前行~~~
凡事多學.多看.多聽準沒錯.....
呵呵..上次吃了老師做的卡式達醬,好清爽....
央求馬老師敎.....果真老師沒失信於我們~~~
也建議老師,食材上選容易取得而且不需要太高單價的,讓一般家庭都能常常
出現在餐桌上的為主......
蘿拉老師準備的麵包
敎作_法式薄餅皮
麵粉跟全蛋先打勻
需要花點時間
接著加入融化奶油
還是打勻
這時要注意...鮮奶分次慢慢加入....打勻
OK啦~~
要煎法式薄餅,平底鍋抹上奶油,薄薄的就好...
倒入已調好的麵糊
製作卡士達醬~~
需要隔水加熱,先準備好鍋具...........
取一鍋....加入材料
打錯了...是無鹽奶油~~
這樣的量
全部材料加入後,攪一攪..........
隔水加熱....溫度不要過高喔!
溫度過高時先取出......打一打..覺得降溫時...再入溫水裡打....
好了沒?看濃稠度~~~
這樣表示OK囉!
今天法式薄餅裡包的是蘋果丁...........
教室裡的平底鍋太大了,所以...薄餅皮切小一些. ..........
我覺得平底鍋約22公分較適中.........
薄餅皮切好大小,挖些卡士達醬在餅皮上,再放些蘋果丁..........
然後就可以包起來了,像包春捲皮一樣..............
利用麵糊做裝飾_
取一些麵糊裝入塑膠袋裡剪小洞........
平底鍋不放油,小火加熱...
隨意擠些麵糊在熱鍋中.....
簡單型的法式薄餅佐卡式達醬....
當然你可以任意變化,像是加一球冰淇淋...薄餅也不一定要包得像春捲一樣...
水果也可以多樣化~~~
製作_法式洋芋燴鮮干貝
干貝是用可生食級的..........
備料中...........
起油鍋
先爆香紅蔥頭末
再加入洋蔥末
牛蕃茄鮮處理好.....
可用熱水去皮法....先劃十字刀在牛蕃茄上...燙熱水...冰鎮冰水...剝皮...切開....
挖出裡頭的番茄仔...........
聞到飄出香氣的紅蔥頭跟洋蔥,加入一切四的干貝炒一下下.............取出備用
同一鍋,再入以蒸熟.蒸軟的馬鈴薯泥..........
加入物物性鮮奶油...小量分次加...........
感覺糊狀了...加入鹽
加入白胡椒調味
最後倒入剛剛炒好的干貝.........拌一拌...
填裝入牛蕃茄盅裡
就完成這道開胃小菜了~~~
下一篇再介紹主菜部分~~
越來越感覺自己的不足部分,也因此....我告訴羅拉老師,
只要是星期一有課,我都要去上課~~~
知道嗎?那像是你開了一扇門,才發現門外是如此的寬廣,自己是多麼的渺小,
絕不是你買了一大堆食譜就可以解決的....
現在一大堆小型咖啡館,賣早餐或午餐或晚餐....
只因為開店門檻低,但自身的能力是否有達到一定的水準?
是把客人當白老鼠?還是把客人當老饕?
食譜僅供參考,你沒吃到怎知道你做得對不對,有些〝眉角〞是你所忽略的,
而且,上課時有疑問可以馬上問馬上獲得答案,當然回家試做也很重要,
像我...伯納西醬汁第一次做成功,第二次做失敗,檢討失敗原因,原來關鍵在哪?
豁然開朗~~~
過於自信會讓我們矇蔽自身的缺點,渾然不知......
沒自信也會讓我們怯於往前行~~~
凡事多學.多看.多聽準沒錯.....
呵呵..上次吃了老師做的卡式達醬,好清爽....
央求馬老師敎.....果真老師沒失信於我們~~~
也建議老師,食材上選容易取得而且不需要太高單價的,讓一般家庭都能常常
出現在餐桌上的為主......
蘿拉老師準備的麵包
敎作_法式薄餅皮
麵粉跟全蛋先打勻
需要花點時間
接著加入融化奶油
還是打勻
這時要注意...鮮奶分次慢慢加入....打勻
OK啦~~
要煎法式薄餅,平底鍋抹上奶油,薄薄的就好...
倒入已調好的麵糊
製作卡士達醬~~
需要隔水加熱,先準備好鍋具...........
取一鍋....加入材料
打錯了...是無鹽奶油~~
這樣的量
全部材料加入後,攪一攪..........
隔水加熱....溫度不要過高喔!
溫度過高時先取出......打一打..覺得降溫時...再入溫水裡打....
好了沒?看濃稠度~~~
這樣表示OK囉!
今天法式薄餅裡包的是蘋果丁...........
教室裡的平底鍋太大了,所以...薄餅皮切小一些. ..........
我覺得平底鍋約22公分較適中.........
薄餅皮切好大小,挖些卡士達醬在餅皮上,再放些蘋果丁..........
然後就可以包起來了,像包春捲皮一樣..............
利用麵糊做裝飾_
取一些麵糊裝入塑膠袋裡剪小洞........
平底鍋不放油,小火加熱...
隨意擠些麵糊在熱鍋中.....
簡單型的法式薄餅佐卡式達醬....
當然你可以任意變化,像是加一球冰淇淋...薄餅也不一定要包得像春捲一樣...
水果也可以多樣化~~~
製作_法式洋芋燴鮮干貝
干貝是用可生食級的..........
備料中...........
起油鍋
先爆香紅蔥頭末
再加入洋蔥末
牛蕃茄鮮處理好.....
可用熱水去皮法....先劃十字刀在牛蕃茄上...燙熱水...冰鎮冰水...剝皮...切開....
挖出裡頭的番茄仔...........
聞到飄出香氣的紅蔥頭跟洋蔥,加入一切四的干貝炒一下下.............取出備用
同一鍋,再入以蒸熟.蒸軟的馬鈴薯泥..........
加入物物性鮮奶油...小量分次加...........
感覺糊狀了...加入鹽
加入白胡椒調味
最後倒入剛剛炒好的干貝.........拌一拌...
填裝入牛蕃茄盅裡
就完成這道開胃小菜了~~~
下一篇再介紹主菜部分~~
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