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第一次與炒餅的初相戀,我好年輕喔!!
高中剛畢業,上台中逢甲大學找表哥玩,表哥帶我到逢甲旁的菜市場吃午餐,
記得是一位中年的外省伯伯在賣,我吃的是牛肉炒餅,天啊!!到今天我都還記得,
那一吃驚為天人的感覺,從此,我愛上炒餅,但卻無法想吃就吃得到,
每次..都得上台中找表哥才有的解饞,可是,表哥畢業後,就再也沒機會吃了,
而且,聽說...那菜市場早就不在了,那伯伯也老了吧!
事隔三十幾年,我依舊懷念著炒餅,但...除了那一家,我好像從未看過其他人賣?
聽說..台北有?
反正,炒餅深植在我心中...好像就是這樣吧?!
越吃不到,越想吃,越得不到,越想得到~~~
今天我就來示範炒餅,當然,我炒的炒餅,未必就是當年的版本,
當年的炒餅很陽春,這是我自己的版本,
老妹的美饈集有賣炒餅,想吃的..沒吃過的可以去試試看~~~
要吃炒餅得先要有餅皮,不要用蔥油餅啊!!也不是用烙餅喔!!
這餅皮..我不會....得去問老妹....
那天到美饈集吃飯,剛好碰到他們在製作餅皮,厚顏的要了二張.....
高麗菜...撕小塊點...
當然要切也成啦!
我準備了紅蘿蔔絲.木耳絲....
蔥段(蔥白.綠蔥分開)...蒜末.紅辣椒(可省略)
豬肉絲..先醃過....
要怎麼醃?可依自己的習慣,我加了醬油.白胡椒粉...還有加了些水...
餅切條狀...
餅皮如果可以,再厚一點點更好...口感更好,只是烹飪時間要加長些....
豬肉絲先過油...
變色後先撈出..備用..
原鍋..先爆香蒜末.蔥白....想吃辣點,這時也可以先下紅辣椒....
那天我又腦殘,忘了在這時要先炒蛋.....
要把蛋炒香...再下木耳.紅蘿蔔絲..
下高麗菜絲....稍微炒一下....
下餅皮...這時..得視情況..
如果你的餅皮是從冰箱拿出來的,沒有回室溫...再加些時間炒及燜...
如果是剛做好的餅皮..還熱熱的...那時間得拿捏的好喔!
在這時要調味料&加高湯燜了(蓋上鍋蓋燜煮一下,讓餅皮吸收味道入味)
調味料可加醬油或蠔油...
差不多時,再下剛剛炒好的豬肉絲....
我就是在這時發現沒炒蛋的...
只好另起一鍋炒蛋....
亡羊補牢..為時不晚..哈哈
下青蔥..白胡椒粉...
起鍋前..淋上香油....
好了喔...我喜歡吃的時候淋上紅油跟醋.....
這炒餅材料可隨自己喜好增加....加XO醬也好吃....
海鮮也行...泡菜也行....
但千千萬萬別像有一位年輕部落客媚妹....來吃炒餅...然後PO文寫說...
她好失望喔!!因為餅皮不是脆脆的.....我真想昏倒....
高中剛畢業,上台中逢甲大學找表哥玩,表哥帶我到逢甲旁的菜市場吃午餐,
記得是一位中年的外省伯伯在賣,我吃的是牛肉炒餅,天啊!!到今天我都還記得,
那一吃驚為天人的感覺,從此,我愛上炒餅,但卻無法想吃就吃得到,
每次..都得上台中找表哥才有的解饞,可是,表哥畢業後,就再也沒機會吃了,
而且,聽說...那菜市場早就不在了,那伯伯也老了吧!
事隔三十幾年,我依舊懷念著炒餅,但...除了那一家,我好像從未看過其他人賣?
聽說..台北有?
反正,炒餅深植在我心中...好像就是這樣吧?!
越吃不到,越想吃,越得不到,越想得到~~~
今天我就來示範炒餅,當然,我炒的炒餅,未必就是當年的版本,
當年的炒餅很陽春,這是我自己的版本,
老妹的美饈集有賣炒餅,想吃的..沒吃過的可以去試試看~~~
要吃炒餅得先要有餅皮,不要用蔥油餅啊!!也不是用烙餅喔!!
這餅皮..我不會....得去問老妹....
那天到美饈集吃飯,剛好碰到他們在製作餅皮,厚顏的要了二張.....
高麗菜...撕小塊點...
當然要切也成啦!
我準備了紅蘿蔔絲.木耳絲....
蔥段(蔥白.綠蔥分開)...蒜末.紅辣椒(可省略)
豬肉絲..先醃過....
要怎麼醃?可依自己的習慣,我加了醬油.白胡椒粉...還有加了些水...
餅切條狀...
餅皮如果可以,再厚一點點更好...口感更好,只是烹飪時間要加長些....
豬肉絲先過油...
變色後先撈出..備用..
原鍋..先爆香蒜末.蔥白....想吃辣點,這時也可以先下紅辣椒....
那天我又腦殘,忘了在這時要先炒蛋.....
要把蛋炒香...再下木耳.紅蘿蔔絲..
下高麗菜絲....稍微炒一下....
下餅皮...這時..得視情況..
如果你的餅皮是從冰箱拿出來的,沒有回室溫...再加些時間炒及燜...
如果是剛做好的餅皮..還熱熱的...那時間得拿捏的好喔!
在這時要調味料&加高湯燜了(蓋上鍋蓋燜煮一下,讓餅皮吸收味道入味)
調味料可加醬油或蠔油...
差不多時,再下剛剛炒好的豬肉絲....
我就是在這時發現沒炒蛋的...
只好另起一鍋炒蛋....
亡羊補牢..為時不晚..哈哈
下青蔥..白胡椒粉...
起鍋前..淋上香油....
好了喔...我喜歡吃的時候淋上紅油跟醋.....
這炒餅材料可隨自己喜好增加....加XO醬也好吃....
海鮮也行...泡菜也行....
但千千萬萬別像有一位年輕部落客媚妹....來吃炒餅...然後PO文寫說...
她好失望喔!!因為餅皮不是脆脆的.....我真想昏倒....
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