close

搬到痞客邦,曲折離奇,坡折不斷,好不容易搬妥了,相簿卻通通上鎖,我好無奈~~

來到新環境,樣樣都陌生,處處都得摸索,好無言...............

今天剛上安格斯老師的課,趁著記憶猶新,還在保鮮期,先是發一篇看看囉!

102.10.13薇達安格斯 258.jpg  

這堂課是我央求老師開的,只為了滿足我的好奇心~~

愛吃鴨肝.鵝肝.鱈魚肝~~(不要撻伐我,我了解鴨肝.鵝肝是如何變這麼大的),就這麼一次嘛!

總想看看它的原貌,如何處理.料理的?

102.10.13薇達安格斯 001.JPG  

 

102.10.13薇達安格斯 002.JPG  

 

102.10.13薇達安格斯 003.JPG  

 

102.10.13薇達安格斯 004.JPG  

 

102.10.13薇達安格斯 013.JPG  

 

102.10.13薇達安格斯 015.JPG  

老師解說,鴨肝有分好幾級,這是A級,鴨肝也較適合用煎的料理,鵝肝適合冷盤~

鴨肝是用玉米灌食,顏色呈現黃色~

102.10.13薇達安格斯 033.JPG  

 

102.10.13薇達安格斯 035.JPG  

 

102.10.13薇達安格斯 036.JPG  

去除看得到的筋膜,免得影響口感,但要小心.細心處理,手法要細膩,避免破壞掉完整性~

102.10.13薇達安格斯 037.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 039.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 040.jpg  

燒鍋熱水~

102.10.13薇達安格斯 041.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 042.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 045.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 050.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 052.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 055.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 056.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 057.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 059.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 061.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 229.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 233.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 235.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 238.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 241.jpg  

一直維持在大火狀態

102.10.13薇達安格斯 243.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 246.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 248.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 005.JPG  

這莓果醬汁蠻適合鴨肉.野味等等

102.10.13薇達安格斯 006.JPG  

 

102.10.13薇達安格斯 068.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 072.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 076.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 078.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 079.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 080.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 083.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 085.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 088.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 089.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 092.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 094.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 096.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 100.jpg  

增加其酸度

102.10.13薇達安格斯 103.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 105.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 108.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 111.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 113.jpg  

味道會更優~

道理就像我們再煮肉汁時,烤盤上那些焦焦的寶貝,都要用水或酒煮開刮下~~

102.10.13薇達安格斯 114.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 115.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 117.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 127.jpg  

汁液會沾黏在湯匙上

102.10.13薇達安格斯 130.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 249.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 250.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 251.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 253.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 255.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 256.jpg  

切細絲的平葉巴西里

102.10.13薇達安格斯 257.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 263.jpg  

 

102.10.13薇達安格斯 264.jpg  

這就完成今天這道美味討喜的鴨肝料理了~~

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 Tiffany的窩 的頭像
    Tiffany的窩

    Tiffany的移動廚房

    Tiffany的窩 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()