close
搬到痞客邦,曲折離奇,坡折不斷,好不容易搬妥了,相簿卻通通上鎖,我好無奈~~
來到新環境,樣樣都陌生,處處都得摸索,好無言...............
今天剛上安格斯老師的課,趁著記憶猶新,還在保鮮期,先是發一篇看看囉!
這堂課是我央求老師開的,只為了滿足我的好奇心~~
愛吃鴨肝.鵝肝.鱈魚肝~~(不要撻伐我,我了解鴨肝.鵝肝是如何變這麼大的),就這麼一次嘛!
總想看看它的原貌,如何處理.料理的?
老師解說,鴨肝有分好幾級,這是A級,鴨肝也較適合用煎的料理,鵝肝適合冷盤~
鴨肝是用玉米灌食,顏色呈現黃色~
去除看得到的筋膜,免得影響口感,但要小心.細心處理,手法要細膩,避免破壞掉完整性~
燒鍋熱水~
一直維持在大火狀態
這莓果醬汁蠻適合鴨肉.野味等等
增加其酸度
味道會更優~
道理就像我們再煮肉汁時,烤盤上那些焦焦的寶貝,都要用水或酒煮開刮下~~
汁液會沾黏在湯匙上
切細絲的平葉巴西里
這就完成今天這道美味討喜的鴨肝料理了~~
全站熱搜
留言列表
