一家店毎個環節都很重要(每個小小螺絲釘都有其重要性)~~~~
無論是洗碗的歐巴桑還是廚房的配菜員.還是外場的服務人員.........
碗沒洗乾淨,客人拿到會不舒服.....
店內的清潔,如果歐巴桑沒仔細清乾淨,或桌子沒擦乾淨....
客人會對店的印象大打折扣,甚至沒有下次了....
店裡有二位歐巴桑,有一位她做完,妳得跟在她後面再檢查一次......
鐵定還可以在挑岀毛病來....
雇用到這種人,真的很傷神....
另一位,主動又積極,收完桌面,擦好桌子,她會知道擺好餐具.....
迎接下一攤的客人
再說配菜員吧!!
她得負責看送進廚房的菜單....
抓好菜給廚師炒....
這位就得記性十分的好....
每道菜,完全都不一樣,而廚師是沒時間看菜單的...
她還得提醒廚師,這盤菜客人要加辣....還是客人不要辣...還是少油...
不要加香菜....客人的要求我們一定得作到,這才是家好的餐廳...
但......人非聖賢...出錯在所難免....
今天讓我很難過....
竟然有員工把一盤冷掉的菜(我還沒說出菜,她們就先做好了)...
我打算當作員工餐的菜...
端給客人...客人雖然沒反應(親愛的....我是在說你們..坐在二樓的你們)...
但我事後發現......
超難過的~~~我在想....
只要她們多問一句,這事就可以避免掉的....
雖然午餐忙...晚餐也忙...
但如何在忙中可以亂中有序~~~~~
我要負責點菜,我一直在點菜....
我顧不了岀菜口....
客人吃完飯,有些人會再點咖啡或奶茶或現打的鮮果汁等等...
如果情況可以.....我盡量滿足客人的需求...
但如果是在岀餐的巔峰時刻,我一個人在那裡慢條斯理的煮咖啡...可能嗎?
(雖然我也喜歡煮咖啡,但權衡之下,還是得有取捨,還是得視情況,能多賣一杯咖啡,
我和樂而不為呢)
再來...員工都需要午休...
客人午餐時段坐太久,員工要作清潔工作,就沒法作....
進來的客人也沒位置坐....
延遲員工下班時間,我也覺得對員工不妥當...
但誰敢跟客人說...抱歉...我們要下班了...要休息了...要作清潔工作了??
前幾天有報徵...
覺得不錯的...都會請她們來試作看看...
有個女生...應徵配菜員...
作沒多久...就說...廚房油煙很大...
很令大家傻眼....
廚房有窗戶..有後門都是開的...有二台電風扇吊高高的一直吹...
窗戶有裝二台一個抽...一台吸的風扇....
炒台有大型抽油煙機....
老哥.跟老妹還有阿姿都在廚房待了一個月了....
誰不知道...在餐廳廚房一定很熱....
除非是大型的餐廳....
我之前在某家百貨公司裡的餐廳,看到她們的廚房還有空調....
我們店裡廚房也有裝冷氣...
但...裝冷氣的人還是廚房設備的人都說...開冷氣也沒用...
最好就是通風好....
想當然爾...那位小姐還是回家休息吧~~~
一個月了,好快喔!!
這家店的白天,都是附近上班族來用餐....
晚餐有住附近的住戶....
也有朋友的捧場...
也有部落格的網友情義相挺...
最最讓我驚訝的是...好多好多看我部落格的潛水客.....
她們都不出聲...也不跟我相認...
都是我觀察,然後問出來的...
較明顯的是...拿像機....我一定問...
像年輕人我也一定會問...怎麼知道這家店?
據我了解...年輕人不是那麼喜歡吃我們這種熱炒....
然後聽到的回答是...我是看妳的部落格...
心理就好爽....
ㄟㄟㄟ...原來看我的部落格的也有年輕人耶!!
寫部落格是二年多前....
當初沒動機....
現在開這家餐廳.....
也不是規劃很久...
只是以前開過...算是有點點經驗....
還有今天碰到十年前開餐廳時的客人....
起先只覺得眼熟...但一直想不起來在哪裡見過面...
還是客人問我...妳之前是否在復興路上開過餐廳??
大家能再相逢,算是一種緣分....
她說她很懷念我們的菜....
真的...我們不是大廚師....
作的都是家常菜..私房菜....
有時..二樓有訂桌...像昨晚一桌訂5000元讓我們配菜...
我們就不能拿平時的熱炒來出菜....
一定得上得了檯面的才行....
明天又是難得的休假日...
我要去慰勞自己(懷念的日本料理)....
我還要染頭髮....
忙歸忙...休息歸休息...還是得美美的才行...
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