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越來越愛做一件事,那就是鼓勵認識的朋友,一起來上烹飪課。

無論你是熱衷日式料理?還是中餐?亦或是義大利.法式料理?

都無所謂,認真烹飪一道道美味的菜餚,精進再精進廚藝,多美好啊!

今天上的是香草風味鮮魚&奶油栗子濃湯。



製作魚高湯:

1.魚骨先川燙,約10秒。

2.洗淨魚骨

3.熱一鍋水,加入魚骨及洋蔥.巴西里梗.乾辣椒一段.......

4.約燉煮40分,過濾取得高湯...

PS:魚高湯版本好幾種,今天是簡易版。

大家可以自己上網查詢一下(挑選自己喜歡的版本),不過,有些東西有些事是可以變通的,

不是一成不變的,不需要太拘泥一些小細節,現有的食材.方便取得為主吧!!

PS:也可以放紅蘿蔔。洋蔥。西芹。月桂葉。胡椒粒。磨菇(白洋菇),

水煮加些鹽,放入魚骨~~











香草風味魚準備材料:



如果沒有風乾小番茄用新鮮的小番茄,沒有漬洋蔥用新鮮的洋蔥OK的啊!

橄欖買一種也行啊!



照片裡一盤綠綠的是巴西哩,因為新鮮的含水分高,所以剁碎後放進烤箱烤一下。





















要聽到ㄘ的聲音喔!

白酒的量約魚身的一半高~~






白酒煮至一半的量時,就可以加魚高湯了


















把魚先取出盛盤



是無鹽奶油












這樣就完成了美味的香草風味魚了,不愛奶味的人,可以試試這一道喔!!


當然。。。隔天我也試做了~~






我做的還可以嗎??


奶油栗子濃湯:



備妥食材



鍋內加入奶油及橄欖油,分量約各半






炒軟,加入月桂葉(可省略,或者用荳蔻粉)






油不夠要記得添加喔!



炒至這樣的濃稠樣



看馬鈴薯呈現透明狀時,下白酒

下白酒鍋子要夠熱



繼續拌炒






白酒收汁後,加入栗子






加水的量約高出栗子3公分



煮~~



煮到栗子(栗子裂開)。馬鈴薯都軟了,加入鮮奶油



這時要小心鍋子,要時時翻炒~~

再煮一些時間,就可以準備






打好的濃湯還得再煮滾一次,記得調味(鹽、胡椒粉)喔!


處理培根:






乾鍋炒



出油太多,先倒掉一些,再續炒



要這樣乾乾的才好。


麵包丁:



去邊切約1公分x1公分



烤箱調200度約10分

巴西里:







好香甜的奶油栗子濃湯,要做做看喔!!

筆記:香草束:蒜苗、巴西里梗、月桂葉、百里香或迷迭香。

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