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越來越愛做一件事,那就是鼓勵認識的朋友,一起來上烹飪課。
無論你是熱衷日式料理?還是中餐?亦或是義大利.法式料理?
都無所謂,認真烹飪一道道美味的菜餚,精進再精進廚藝,多美好啊!
今天上的是香草風味鮮魚&奶油栗子濃湯。
製作魚高湯:
1.魚骨先川燙，約１０秒。
2.洗淨魚骨
3.熱一鍋水,加入魚骨及洋蔥.巴西里梗.乾辣椒一段.......
4.約燉煮40分,過濾取得高湯...
PS:魚高湯版本好幾種,今天是簡易版。
大家可以自己上網查詢一下(挑選自己喜歡的版本),不過,有些東西有些事是可以變通的,
不是一成不變的,不需要太拘泥一些小細節,現有的食材.方便取得為主吧!!
ＰＳ：也可以放紅蘿蔔。洋蔥。西芹。月桂葉。胡椒粒。磨菇（白洋菇），
水煮加些鹽，放入魚骨～～
香草風味魚準備材料:
如果沒有風乾小番茄用新鮮的小番茄，沒有漬洋蔥用新鮮的洋蔥ＯＫ的啊！
橄欖買一種也行啊！
照片裡一盤綠綠的是巴西哩，因為新鮮的含水分高，所以剁碎後放進烤箱烤一下。
要聽到ㄘ的聲音喔！
白酒的量約魚身的一半高～～
白酒煮至一半的量時，就可以加魚高湯了
把魚先取出盛盤
是無鹽奶油
這樣就完成了美味的香草風味魚了，不愛奶味的人，可以試試這一道喔！！
當然。。。隔天我也試做了～～
我做的還可以嗎？？
奶油栗子濃湯:
備妥食材
鍋內加入奶油及橄欖油，分量約各半
炒軟，加入月桂葉（可省略，或者用荳蔻粉）
油不夠要記得添加喔！
炒至這樣的濃稠樣
看馬鈴薯呈現透明狀時，下白酒
下白酒鍋子要夠熱
繼續拌炒
白酒收汁後，加入栗子
加水的量約高出栗子３公分
煮～～
煮到栗子（栗子裂開）。馬鈴薯都軟了，加入鮮奶油
這時要小心鍋子，要時時翻炒～～
再煮一些時間，就可以準備
打好的濃湯還得再煮滾一次，記得調味（鹽、胡椒粉）喔！
處理培根:
乾鍋炒
出油太多，先倒掉一些，再續炒
要這樣乾乾的才好。
麵包丁:
去邊切約１公分ｘ１公分
烤箱調２００度約１０分
巴西里:
好香甜的奶油栗子濃湯，要做做看喔！！
筆記：香草束：蒜苗、巴西里梗、月桂葉、百里香或迷迭香。
無論你是熱衷日式料理?還是中餐?亦或是義大利.法式料理?
都無所謂,認真烹飪一道道美味的菜餚,精進再精進廚藝,多美好啊!
今天上的是香草風味鮮魚&奶油栗子濃湯。
製作魚高湯:
1.魚骨先川燙，約１０秒。
2.洗淨魚骨
3.熱一鍋水,加入魚骨及洋蔥.巴西里梗.乾辣椒一段.......
4.約燉煮40分,過濾取得高湯...
PS:魚高湯版本好幾種,今天是簡易版。
大家可以自己上網查詢一下(挑選自己喜歡的版本),不過,有些東西有些事是可以變通的,
不是一成不變的,不需要太拘泥一些小細節,現有的食材.方便取得為主吧!!
ＰＳ：也可以放紅蘿蔔。洋蔥。西芹。月桂葉。胡椒粒。磨菇（白洋菇），
水煮加些鹽，放入魚骨～～
香草風味魚準備材料:
如果沒有風乾小番茄用新鮮的小番茄，沒有漬洋蔥用新鮮的洋蔥ＯＫ的啊！
橄欖買一種也行啊！
照片裡一盤綠綠的是巴西哩，因為新鮮的含水分高，所以剁碎後放進烤箱烤一下。
要聽到ㄘ的聲音喔！
白酒的量約魚身的一半高～～
白酒煮至一半的量時，就可以加魚高湯了
把魚先取出盛盤
是無鹽奶油
這樣就完成了美味的香草風味魚了，不愛奶味的人，可以試試這一道喔！！
當然。。。隔天我也試做了～～
我做的還可以嗎？？
奶油栗子濃湯:
備妥食材
鍋內加入奶油及橄欖油，分量約各半
炒軟，加入月桂葉（可省略，或者用荳蔻粉）
油不夠要記得添加喔！
炒至這樣的濃稠樣
看馬鈴薯呈現透明狀時，下白酒
下白酒鍋子要夠熱
繼續拌炒
白酒收汁後，加入栗子
加水的量約高出栗子３公分
煮～～
煮到栗子（栗子裂開）。馬鈴薯都軟了，加入鮮奶油
這時要小心鍋子，要時時翻炒～～
再煮一些時間，就可以準備
打好的濃湯還得再煮滾一次，記得調味（鹽、胡椒粉）喔！
處理培根:
乾鍋炒
出油太多，先倒掉一些，再續炒
要這樣乾乾的才好。
麵包丁:
去邊切約１公分ｘ１公分
烤箱調２００度約１０分
巴西里:
好香甜的奶油栗子濃湯，要做做看喔！！
筆記：香草束：蒜苗、巴西里梗、月桂葉、百里香或迷迭香。
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