學廚藝_第二期第二堂香酥鯛魚義大利麵&千層米茄焗羊肉(101.3.26)－Tiffany的移動廚房

上星期因為老師有事,所以呢,停課一次..........

所以,沒得PO。

今天我又開開心心&帶著期待的心上課去~~~

今天學的是:香酥鯛魚義大利麵&千層米茄焗羊肉

先煮紅醬,老師貼心的幫大家都煮好了...

所以...課堂上老師用口述的方式講解,這樣較不浪費時間,因為熬煮紅醬是需要時間的

用到番茄碎罐頭

當然..如果你時間允許,自己慢慢的用牛蕃茄做也行的...

那得先將牛蕃茄洗淨,在底部畫上十字刀,放進滾水裡煮,再放到冰水裡,剝掉蕃茄皮,

切開已光溜溜的牛番茄,挖掉籽.....切塊狀

紅醬材料:

蕃茄罐(約2500公克或2600公克),配上一顆中型洋蔥,

蒜末50公克,紅蘿蔔100公克.白酒150cc,九層塔適量(因為煮過後需撈出,

所以,最好裝入布袋或紙袋裡.以方便撈出丟棄)

紅醬作法:洋蔥末.蒜末(蒜末炒成有些酥樣)炒香,

加入黑胡椒粒,加入紅蘿蔔末續炒,加白酒(加白酒時,鍋子要夠熱).縮些汁(縮汁時.

要一直翻炒,避免焦掉)

然後倒入番茄碎及一半番茄碎量的水(假設番茄碎是2600公克,那水的量得1300公克).

加入香料(如月桂葉一片或百里香些許或新鮮迷迭香一小束或綜合義大利香料些許)及九層塔,

PS:加香料時,不要全都加擇一或擇二即可。

先大火煮滾,再調成小火煮約45分鐘

PS:怎麼知道好了沒?

得觀察紅醬表面,會有一層紅色的浮油....

記得取出九層塔

香酥炸魚:

處理鯛魚片...斜刀切...

九層塔切碎

取一鍋..放入鯛魚塊及九層塔

最好醃上一晚

先沾麵粉

避免沾粉過於厚重或不均勻

第二沾上蛋液

如何判斷油溫是適當的?

丟一小撮麵包粉下去,看麵包屑的反應...馬上浮上來就是可以了..

但因為魚塊肉身太厚,油溫過高會造成於表面過焦,而魚塊未熟,

所以...油溫的把持將當重要,

放入適當量的魚塊進油鍋,過一會兒,輕輕晃動油鍋,

及拿長筷子輕輕波動魚塊,避免受熱不均及沾黏....

好了..好漂亮的顏色,對吧!

如何判斷魚熟了?

拿一支尖銳的叉子,插入魚塊,感覺很輕易的穿透,就是好了...

炒紅醬義大利麵:

取一鍋..倒入些許的油

要倒入白酒時,鍋子要夠熱..會發出吱吱的聲響

讓白酒香氣出來

加入熬煮好的紅醬

熄火..加些九層塔提香

好了耶!!

看到炸得香酥的魚塊,好想沾些塔塔醬吃喔!

塔塔醬

材料：

美乃滋100c.c.、洋蔥1大匙、酸黃瓜2小匙、酸豆1小匙、

巴西里2小匙、水煮蛋1/2個。

調味：

檸檬汁1大匙、黃芥茉醬1/2小匙、鹽和胡椒少許。

作法：

1. 將洋蔥、水煮蛋(蛋黃可以只取一半的量)、巴西里、酸豆和小黃瓜分別切成細末，

放入碗公中。

2. 加入調味拌勻即可。

以上資料來源:維多利亞的廚房

建議上網搜尋一下,有好多版本可供選擇。

千層米茄焗羊肉

先煮義大利麵: