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好誇張喔~~這星期來簡老師這裡報到三次了耶!!
如果不是真的好吃,如果不是每次來菜色都不一樣,我想再美味的料理,這麼頻繁的吃,也會膩了吧?!
先看看22日的菜色~~
依舊好吃的麵包
湯匙那片是堅果瓦片,上頭白色的是白乳酪及開心果碎
PS:白乳酪:打發鮮奶油=3:1加些白松露油拌勻
干貝韃靼與魚子醬
海膽燉飯與干貝.鮭魚卵
皇帝豆泥及皇帝豆還有軟絲
上頭墜紫高麗菜芽
剝皮魚與台產白蘆筍,佐南瓜泥及墨魚麵包碎
聽說這瓶是007的最愛
紅蘿蔔濃湯與日本白螺還有Mozzarella起士
那麼好喝的紅蘿蔔濃湯,是因為使用了巨農有機農場的紅蘿蔔~~~
開心的一餐
會隔二天就來是有內情的,因為某人收到訊息,說今天有剛剛空運來台的白蘆筍
空運來台的白蘆筍,身材硬是高大許多
開胃小品
底層是優格與蘋果丁(酸奶也可以),加了鹽.胡椒粉
透明那層是白酒凍,
白酒凍:一公升的白酒加七片吉利丁片,加了糖及檸檬汁
來自諾曼地的料理
上頭是煙燻鮭魚及酸豆.小茴香
番茄冷麵
剝皮魚與法國白蘆筍佐番茄泥.南瓜泥.墨魚碎,日本冰花
番茄泥:橄欖油炒大蒜,再加入百里香,小番茄(採用吉園圃的小番茄)先燙10~15秒後放入冷水後剝皮,
熬煮,縮到剩下三分之一
剝皮魚
大明蝦搭白豆泥襯魚子醬佐白酒奶油醬
白豆泥最後加入有點焦化的奶油拌勻
紫羅勒
松阪豬搭乾果泥.蘋果泥佐雞醬汁(demi)
小品芝麻葉
乾果泥
黑棗:黑棗,波特酒:白蘭地=3:1,浸泡一個月,不用冰
杏桃:杏桃加白酒煮開熄火放涼,裝瓶,冰鎮
葡萄:一樣白酒加葡萄乾煮開離火,白酒要淹過食材
清雞湯與南瓜餃
這陣子這麼密集品味簡老師的料理,觀察到也品味到,料理如其人,
簡老師外表溫文儒雅,再對照簡老師的烹飪手法.擺盤.用料,調味方式.........料理反應出廚師的性格.風格,
每次去用餐,總是能跟簡老師聊一些,我可是收穫滿滿啊~~
今早去用早餐,還看到簡老師在擦拭杯碗及收納,
好一個親切的簡老師啊~~期待下次的用餐..............
如果不是真的好吃,如果不是每次來菜色都不一樣,我想再美味的料理,這麼頻繁的吃,也會膩了吧?!
先看看22日的菜色~~
依舊好吃的麵包
湯匙那片是堅果瓦片,上頭白色的是白乳酪及開心果碎
PS:白乳酪:打發鮮奶油=3:1加些白松露油拌勻
干貝韃靼與魚子醬
海膽燉飯與干貝.鮭魚卵
皇帝豆泥及皇帝豆還有軟絲
上頭墜紫高麗菜芽
剝皮魚與台產白蘆筍,佐南瓜泥及墨魚麵包碎
聽說這瓶是007的最愛
紅蘿蔔濃湯與日本白螺還有Mozzarella起士
那麼好喝的紅蘿蔔濃湯,是因為使用了巨農有機農場的紅蘿蔔~~~
開心的一餐
會隔二天就來是有內情的,因為某人收到訊息,說今天有剛剛空運來台的白蘆筍
空運來台的白蘆筍,身材硬是高大許多
開胃小品
底層是優格與蘋果丁(酸奶也可以),加了鹽.胡椒粉
透明那層是白酒凍,
白酒凍:一公升的白酒加七片吉利丁片,加了糖及檸檬汁
來自諾曼地的料理
上頭是煙燻鮭魚及酸豆.小茴香
番茄冷麵
剝皮魚與法國白蘆筍佐番茄泥.南瓜泥.墨魚碎,日本冰花
番茄泥:橄欖油炒大蒜,再加入百里香,小番茄(採用吉園圃的小番茄)先燙10~15秒後放入冷水後剝皮,
熬煮,縮到剩下三分之一
剝皮魚
大明蝦搭白豆泥襯魚子醬佐白酒奶油醬
白豆泥最後加入有點焦化的奶油拌勻
紫羅勒
松阪豬搭乾果泥.蘋果泥佐雞醬汁(demi)
小品芝麻葉
乾果泥
黑棗:黑棗,波特酒:白蘭地=3:1,浸泡一個月,不用冰
杏桃:杏桃加白酒煮開熄火放涼,裝瓶,冰鎮
葡萄:一樣白酒加葡萄乾煮開離火,白酒要淹過食材
清雞湯與南瓜餃
這陣子這麼密集品味簡老師的料理,觀察到也品味到,料理如其人,
簡老師外表溫文儒雅,再對照簡老師的烹飪手法.擺盤.用料,調味方式.........料理反應出廚師的性格.風格,
每次去用餐,總是能跟簡老師聊一些,我可是收穫滿滿啊~~
今早去用早餐,還看到簡老師在擦拭杯碗及收納,
好一個親切的簡老師啊~~期待下次的用餐..............
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