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每回在簡老師的餐廳打卡，ＰＯ上簡老師所端出的菜色，總是吸引到好些人～～
應大家的要求，揪了一團同好，一起來品嘗‧享用這美好的餐點～～～
今天一行八位，除了二位外其他都是老師的學生～～
二款餐前麵包
餐前麵包一樣好好吃,顧不得其他,先吃完再說~~~
還有啊!!奶油塗得厚厚的更好吃..........
大家一致都選擇氣泡水，當然要來片檸檬片囉！！
油封五花豬佐杏桃泥搭黑棗及杏桃果乾
我上次吃到這道很喜歡，今天跟老師要求一定要把這油封五花豬讓姐妹們嚐嚐～～
果然,大家猛點頭~~呵呵
這豬五花先用鹽。百里香。月桂葉。白胡椒粉醃製，要真空包時還要加鴨油根蒜頭
需用８０度低溫油封１２小時～～
光聽到須低溫12小時,我想還是來這裡吃好了~~
呵呵～～拍糊了
黑棗乾用白蘭地跟波特酒醃製，比例１：６
杏桃則是用杏桃乾，白酒先煮滾熄火，放入杏桃乾
白酒凍，用一公升的白酒配７片吉利丁，還需要檸檬汁＆糖
微炙鮮魷佐白花椰菜泥。洋芋墨魚泥
白色泥是白花椰菜泥，白花椰菜煮軟加牛奶。鮮奶油打成泥,這麼綿密,還需要過塞吧?!
黑黑的是用馬鈴薯煮軟加牛奶。墨魚汁所製作而成
旁邊紫色跟黃色的花椰菜是原色，在川燙時要加醋定色～～
川燙過後趕緊放進冰塊水裡，去除醋味
鴨肝蒸蛋佐黑松露醬汁及當季黑松露
嚐了一口，大家齊聲說：老師，我們要學這道，教我們吧～～
８００克的鴨肝切小丁跟鮮奶５００克。鮮奶油５００克，全蛋４顆打勻過濾，再蒸
這麼費時,放棄好了!!
雞高湯＆南瓜餃
要我說,清湯難度比濃湯困難許多~~
香煎石斑魚搭白蘆筍佐白乳酪
我們的農民好厲害,白蘆筍好甜喔~~
那洋蔥片,實在厚工,先削成薄片,再塗上蛋白,灑上糖,低溫烤
我試做過,光削成薄片,就不大好用,大概是工具不對吧?!
魚當然也很鮮美
紐西蘭小牛佐法國牛肚菌搭沙丁尼亞麵
不是我再說,那沙丁尼亞麵,口感真好,味道也好濃
鴨胸
試吃豆鼔小魚乾,辣又香
PS:好友買來送大家的
超推薦這冰淇淋
上星期吃的菜色
綿密的薯泥,還有那細緻的鮭魚及Q彈的鍋牛
那鮭魚不是蒸的,也不是煎的,更不是烤的,是用低溫烹調手法,難怪如此細緻.............
好高雅喔!!
餐後一樣來這杯甜點,才會大大滿足~~~
呵呵~~吃完這一餐,同學們紛紛都說要帶老公來此享用簡老師的餐點,只有自己吃,會心虛吧?!
應大家的要求，揪了一團同好，一起來品嘗‧享用這美好的餐點～～～
今天一行八位，除了二位外其他都是老師的學生～～
二款餐前麵包
餐前麵包一樣好好吃,顧不得其他,先吃完再說~~~
還有啊!!奶油塗得厚厚的更好吃..........
大家一致都選擇氣泡水，當然要來片檸檬片囉！！
油封五花豬佐杏桃泥搭黑棗及杏桃果乾
我上次吃到這道很喜歡，今天跟老師要求一定要把這油封五花豬讓姐妹們嚐嚐～～
果然,大家猛點頭~~呵呵
這豬五花先用鹽。百里香。月桂葉。白胡椒粉醃製，要真空包時還要加鴨油根蒜頭
需用８０度低溫油封１２小時～～
光聽到須低溫12小時,我想還是來這裡吃好了~~
呵呵～～拍糊了
黑棗乾用白蘭地跟波特酒醃製，比例１：６
杏桃則是用杏桃乾，白酒先煮滾熄火，放入杏桃乾
白酒凍，用一公升的白酒配７片吉利丁，還需要檸檬汁＆糖
微炙鮮魷佐白花椰菜泥。洋芋墨魚泥
白色泥是白花椰菜泥，白花椰菜煮軟加牛奶。鮮奶油打成泥,這麼綿密,還需要過塞吧?!
黑黑的是用馬鈴薯煮軟加牛奶。墨魚汁所製作而成
旁邊紫色跟黃色的花椰菜是原色，在川燙時要加醋定色～～
川燙過後趕緊放進冰塊水裡，去除醋味
鴨肝蒸蛋佐黑松露醬汁及當季黑松露
嚐了一口，大家齊聲說：老師，我們要學這道，教我們吧～～
８００克的鴨肝切小丁跟鮮奶５００克。鮮奶油５００克，全蛋４顆打勻過濾，再蒸
這麼費時,放棄好了!!
雞高湯＆南瓜餃
要我說,清湯難度比濃湯困難許多~~
香煎石斑魚搭白蘆筍佐白乳酪
我們的農民好厲害,白蘆筍好甜喔~~
那洋蔥片,實在厚工,先削成薄片,再塗上蛋白,灑上糖,低溫烤
我試做過,光削成薄片,就不大好用,大概是工具不對吧?!
魚當然也很鮮美
紐西蘭小牛佐法國牛肚菌搭沙丁尼亞麵
不是我再說,那沙丁尼亞麵,口感真好,味道也好濃
鴨胸
試吃豆鼔小魚乾,辣又香
PS:好友買來送大家的
超推薦這冰淇淋
上星期吃的菜色
綿密的薯泥,還有那細緻的鮭魚及Q彈的鍋牛
那鮭魚不是蒸的,也不是煎的,更不是烤的,是用低溫烹調手法,難怪如此細緻.............
好高雅喔!!
餐後一樣來這杯甜點,才會大大滿足~~~
呵呵~~吃完這一餐,同學們紛紛都說要帶老公來此享用簡老師的餐點,只有自己吃,會心虛吧?!
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