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第三道:



超級愛搶鋒頭的蒜片



先製作炸蒜片



蒜頭切片



乾辣椒就是我們的宮保系類的辣椒乾

迷迭香只取用葉片,新鮮百里香也是~~



倒入適量的橄欖油

用的是EXTRA VIRGIN的橄欖油,但因為全程不是開大火,所以是OK的~~



火不要太大,是冒小泡泡的油溫



要全程緊盯著看,蒜片要炸乾









炸蒜香就怕過火,會苦咧~~

油溫降得慢,即便離火還會持續加熱一陣子,

視情況,如果離火時已經OK的狀態,那就借助浸泡冷水方式快速降溫~~



常溫保存即可



又香又實用~~蒜片香酥可口喔!!

進入主題:









倒入鮮魷



煸炒















調味鹽.黑胡椒粉



加入油漬香草



準備起鍋






最後灑些新鮮巴西里碎末就完成囉!!



這道真的太犯規了,那爆得又香又酥脆的蒜片,太搶鋒頭了~~~

示範手工蛋黃麵:









要先均勻吧~~












怕底部沒攪拌到,所以用手幫忙揉捏均勻(刮刀也行)



做好的麵團需靜置2小時















壓至表面光滑時即可















水燒開麵條下鍋






煮麵條時間,可一個喜好~~


示範手工墨魚麵:












手工墨魚麵:低筋250克.高筋250克.杜蘭小麥麵粉500克.墨魚汁200克.全蛋325克



















墨魚汁:

1.先用橄欖油炒香洋蔥末1500克.大蒜末300克.紅蔥頭末300克

2.倒入花枝囊1500克炒香

3.下白酒300克熬煮

4.濃縮番茄碎1000克

5.倒入雞高湯或魚高湯300ml,及百里香.月桂葉,煮開後續熬煮1.5小時

6.燉煮完成用均質機(調理棒)打勻過濾即可

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