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第三道:
超級愛搶鋒頭的蒜片
先製作炸蒜片
蒜頭切片
乾辣椒就是我們的宮保系類的辣椒乾
迷迭香只取用葉片,新鮮百里香也是~~
倒入適量的橄欖油
用的是EXTRA VIRGIN的橄欖油,但因為全程不是開大火,所以是OK的~~
火不要太大,是冒小泡泡的油溫
要全程緊盯著看,蒜片要炸乾
炸蒜香就怕過火,會苦咧~~
油溫降得慢,即便離火還會持續加熱一陣子,
視情況,如果離火時已經OK的狀態,那就借助浸泡冷水方式快速降溫~~
常溫保存即可
又香又實用~~蒜片香酥可口喔!!
進入主題:
倒入鮮魷
煸炒
調味鹽.黑胡椒粉
加入油漬香草
準備起鍋
最後灑些新鮮巴西里碎末就完成囉!!
這道真的太犯規了,那爆得又香又酥脆的蒜片,太搶鋒頭了~~~
示範手工蛋黃麵:
要先均勻吧~~
怕底部沒攪拌到,所以用手幫忙揉捏均勻(刮刀也行)
做好的麵團需靜置2小時
壓至表面光滑時即可
水燒開麵條下鍋
煮麵條時間,可一個喜好~~
示範手工墨魚麵:
手工墨魚麵:低筋250克.高筋250克.杜蘭小麥麵粉500克.墨魚汁200克.全蛋325克
墨魚汁:
1.先用橄欖油炒香洋蔥末1500克.大蒜末300克.紅蔥頭末300克
2.倒入花枝囊1500克炒香
3.下白酒300克熬煮
4.濃縮番茄碎1000克
5.倒入雞高湯或魚高湯300ml,及百里香.月桂葉,煮開後續熬煮1.5小時
6.燉煮完成用均質機(調理棒)打勻過濾即可
超級愛搶鋒頭的蒜片
先製作炸蒜片
蒜頭切片
乾辣椒就是我們的宮保系類的辣椒乾
迷迭香只取用葉片,新鮮百里香也是~~
倒入適量的橄欖油
用的是EXTRA VIRGIN的橄欖油,但因為全程不是開大火,所以是OK的~~
火不要太大,是冒小泡泡的油溫
要全程緊盯著看,蒜片要炸乾
炸蒜香就怕過火,會苦咧~~
油溫降得慢,即便離火還會持續加熱一陣子,
視情況,如果離火時已經OK的狀態,那就借助浸泡冷水方式快速降溫~~
常溫保存即可
又香又實用~~蒜片香酥可口喔!!
進入主題:
倒入鮮魷
煸炒
調味鹽.黑胡椒粉
加入油漬香草
準備起鍋
最後灑些新鮮巴西里碎末就完成囉!!
這道真的太犯規了,那爆得又香又酥脆的蒜片,太搶鋒頭了~~~
示範手工蛋黃麵:
要先均勻吧~~
怕底部沒攪拌到,所以用手幫忙揉捏均勻(刮刀也行)
做好的麵團需靜置2小時
壓至表面光滑時即可
水燒開麵條下鍋
煮麵條時間,可一個喜好~~
示範手工墨魚麵:
手工墨魚麵:低筋250克.高筋250克.杜蘭小麥麵粉500克.墨魚汁200克.全蛋325克
墨魚汁:
1.先用橄欖油炒香洋蔥末1500克.大蒜末300克.紅蔥頭末300克
2.倒入花枝囊1500克炒香
3.下白酒300克熬煮
4.濃縮番茄碎1000克
5.倒入雞高湯或魚高湯300ml,及百里香.月桂葉,煮開後續熬煮1.5小時
6.燉煮完成用均質機(調理棒)打勻過濾即可
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