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好了~~吃過沙拉.喝過蔬菜湯,接下來該上主菜了~~
今天老師端出的料理是茄汁菲力
老師說這是濕式熟成
去除筋與膜部分
切下來有的是牛肉條.有的是碎肉(照片右邊),不要丟了,碎肉可以熬湯或做醬汁食的肉汁用,
牛肉條也有牠合適的出路.........煮碗牛肉麵如何?
這些是我們的餐點喔~~
用棉繩綁牛肉塊(預防牛肉塊煎的時候分離),但不需要綁緊喔!!
一塊一塊分裝包裝好
再示範一次
適量橄欖油
中筋麵粉
用黑胡椒還有鹽醃製
沾過麵粉的牛肉再輕拍,讓過多的麵粉拍掉
為什麼要沾麵粉?因為今天的做法是有點燴煮的方式,
一來湯汁會較濃稠,二來牛肉較易沾上味道~~
二面稍為煎一下上色
菇類很會吸油喔~~
下白酒的量不少喔~~
稍為煮一下再加番茄碎
約三大匙的量
放任煮一下,得讓牛肉入味唄~~
將醬汁攪一攪,試一下味道,不夠時在這時調整一下
先取出牛肉
收汁
挖~~~煮那麼久,竟然還只是五分熟而已~~
在鍋子裡加些橄欖油
擺盤囉~~盤底先放些醬汁,再擺進牛肉片
在已擺好盤的牛肉上,再淋些橄欖油
完成了~~義式鄉村茄汁菲力
PS:改用去骨雞腿肉也很好吃喔~~~
甜點上桌~~
還有蘭姆酒,不放當然也很OK啊~~
想加入甚麼元素?都在此時添加~~
最好冰鎮一下再使用
打奶油
植物性的鮮奶油
用攪拌機打鮮奶油,快速又方便,沒有的話手持的電動打蛋器或用手打也行,
只是用手~~~~~~很累啊~~
打到這樣的程度就是好了~~
鍋子熱了
下麵糊時,直接倒入鍋中的某個點,麵糊會自己往旁邊擴散,這樣形狀較圓
很薄,所以煎單面即可
PS:有關鍋子的熱度,過熱時,麵糊一下鍋就會被定型,鍋子溫度不夠時,
麵糊會一直往邊跑喔~~
裝飾中
利用濾網灑糖粉
呵呵~~~我要吃囉!!
今天老師端出的料理是茄汁菲力
老師說這是濕式熟成
去除筋與膜部分
切下來有的是牛肉條.有的是碎肉(照片右邊),不要丟了,碎肉可以熬湯或做醬汁食的肉汁用,
牛肉條也有牠合適的出路.........煮碗牛肉麵如何?
這些是我們的餐點喔~~
用棉繩綁牛肉塊(預防牛肉塊煎的時候分離),但不需要綁緊喔!!
一塊一塊分裝包裝好
再示範一次
適量橄欖油
中筋麵粉
用黑胡椒還有鹽醃製
沾過麵粉的牛肉再輕拍,讓過多的麵粉拍掉
為什麼要沾麵粉?因為今天的做法是有點燴煮的方式,
一來湯汁會較濃稠,二來牛肉較易沾上味道~~
二面稍為煎一下上色
菇類很會吸油喔~~
下白酒的量不少喔~~
稍為煮一下再加番茄碎
約三大匙的量
放任煮一下,得讓牛肉入味唄~~
將醬汁攪一攪,試一下味道,不夠時在這時調整一下
先取出牛肉
收汁
挖~~~煮那麼久,竟然還只是五分熟而已~~
在鍋子裡加些橄欖油
擺盤囉~~盤底先放些醬汁,再擺進牛肉片
在已擺好盤的牛肉上,再淋些橄欖油
完成了~~義式鄉村茄汁菲力
PS:改用去骨雞腿肉也很好吃喔~~~
甜點上桌~~
還有蘭姆酒,不放當然也很OK啊~~
想加入甚麼元素?都在此時添加~~
最好冰鎮一下再使用
打奶油
植物性的鮮奶油
用攪拌機打鮮奶油,快速又方便,沒有的話手持的電動打蛋器或用手打也行,
只是用手~~~~~~很累啊~~
打到這樣的程度就是好了~~
鍋子熱了
下麵糊時,直接倒入鍋中的某個點,麵糊會自己往旁邊擴散,這樣形狀較圓
很薄,所以煎單面即可
PS:有關鍋子的熱度,過熱時,麵糊一下鍋就會被定型,鍋子溫度不夠時,
麵糊會一直往邊跑喔~~
裝飾中
利用濾網灑糖粉
呵呵~~~我要吃囉!!
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