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Demi就是老師口中的雞大咪....
ps:我在網路上找..應該就是demiglace sauce
雖然...老師在課堂上已經使用過多次了.
但..因為這雞大咪相當耗時(在製作上).在有限的時間裡.
很難看到製作的全貌...
今天我特別請老師配合我.陪我一起做這道基底醬....
材料:
蔬菜部分:洋蔥.紅蘿蔔.西芹.蕃茄.蒜頭
ps:平常料裡時.如用到紅蘿蔔.就把不要的頭及外皮部分收集下來...
西芹也是..切掉不用的頭.尾...可都是寶...
收集起來的蔬菜包好冷凍...
等到一個量時..要熬高湯或要煮雞大咪...都用得到.不必要另外買....
香料:香草束
或巴西里.迷迭香.月桂葉...
黑胡椒
ps:盡量找齊
雞:雞架子.雞爪.雞翅.全雞.雞脖子...都可以...
但有雞爪.雞翅更佳...因為它會使醬汁更濃郁..膠質多..
把以上材料備妥.清洗乾淨...
放到烤盤上.淋上橄欖油...進烤箱...
這張照片是已經烤過一次的...
取出來...翻個面..再進烤箱...
要烤到雞的部分有上焦色...
得烤到這麼焦喔.........
取一大鍋...裝水..開火...
倒入一大罐的蕃茄碎或整粒的去皮蕃茄...
持續加熱中
美極棕醬
或用康寶黃汁粉
高雄可在
十代公司買，高雄市三民區懷安街30號
(07)380-0278
好大一包...可用好幾次........
粉末狀
倒適量在盆子裡
加水調勻
把美極棕醬汁倒入大鍋裡....先開大火讓它滾...
熬煮時味道好似保衛爾牛肉精
然後..倒入烤盤上的材料...
充分攪勻
撈些湯汁或在烤盤裡倒入白酒.....
把烤盤移到爐火上...開火...
把烤盤上的精華....徹底的刮乾淨...
再倒入大鍋裡.........
這樣烤盤也變得好洗多了.........
先開大火滾...滾後再調為中小火..............
請切記...........一定要攪拌........每隔一段時間.....
它會越來越濃稠....很容易就焦黑黏鍋.........
煮到濃稠就可以關火...約3~4小時後....
濾網要用很細的......這樣醬汁才會細且滑......
一大鍋...結果..只剩下這一些些了...........真是寶貝啊!!
ps:我在網路上找..應該就是demiglace sauce
雖然...老師在課堂上已經使用過多次了.
但..因為這雞大咪相當耗時(在製作上).在有限的時間裡.
很難看到製作的全貌...
今天我特別請老師配合我.陪我一起做這道基底醬....
材料:
蔬菜部分:洋蔥.紅蘿蔔.西芹.蕃茄.蒜頭
ps:平常料裡時.如用到紅蘿蔔.就把不要的頭及外皮部分收集下來...
西芹也是..切掉不用的頭.尾...可都是寶...
收集起來的蔬菜包好冷凍...
等到一個量時..要熬高湯或要煮雞大咪...都用得到.不必要另外買....
香料:香草束
或巴西里.迷迭香.月桂葉...
黑胡椒
ps:盡量找齊
雞:雞架子.雞爪.雞翅.全雞.雞脖子...都可以...
但有雞爪.雞翅更佳...因為它會使醬汁更濃郁..膠質多..
把以上材料備妥.清洗乾淨...
放到烤盤上.淋上橄欖油...進烤箱...
這張照片是已經烤過一次的...
取出來...翻個面..再進烤箱...
要烤到雞的部分有上焦色...
得烤到這麼焦喔.........
取一大鍋...裝水..開火...
倒入一大罐的蕃茄碎或整粒的去皮蕃茄...
持續加熱中
美極棕醬
或用康寶黃汁粉
高雄可在
十代公司買，高雄市三民區懷安街30號
(07)380-0278 好大一包...可用好幾次........
粉末狀
倒適量在盆子裡
加水調勻
把美極棕醬汁倒入大鍋裡....先開大火讓它滾...
熬煮時味道好似保衛爾牛肉精
然後..倒入烤盤上的材料...
充分攪勻
撈些湯汁或在烤盤裡倒入白酒.....
把烤盤移到爐火上...開火...
把烤盤上的精華....徹底的刮乾淨...
再倒入大鍋裡.........
這樣烤盤也變得好洗多了.........
先開大火滾...滾後再調為中小火..............
請切記...........一定要攪拌........每隔一段時間.....
它會越來越濃稠....很容易就焦黑黏鍋.........
煮到濃稠就可以關火...約3~4小時後....
濾網要用很細的......這樣醬汁才會細且滑......
一大鍋...結果..只剩下這一些些了...........真是寶貝啊!!
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