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除了雞高湯.魚高湯也是相當重要的....一定要學起來....
一次多做一些.分裝放冷凍...要用時才方便....
先來學魚高湯
ps:香草束:用麻繩綁巴西里梗.百里香.月桂葉.蒜苗綠葉部份
ps:少標示白胡椒粒
水滾後熬煮45分
嫩煎鮮魚白酒醬汁
魚高湯加入後繼續煮....
煮到湯汁只剩1/3時..........
再倒入鮮奶油.繼續煮
ps:還有一粒壓碎的蒜頭
煎好一面再翻另一面煎...
盤底擺上水煮蘆筍.放上煎好的魚....
魚的上面放上鍋子裡的蒜頭及百里香(裝飾)
ps:蒜頭可食用.像油封蒜頭...
ps:油封蒜頭:取適量沒剝皮的蒜頭.倒入橄欖油.油要蓋過蒜頭...
放上爐上.油滾後.關火進烤箱....
或直接在爐火上.開小火....
淋上白酒醬汁
就完成這道美味的魚料理了~~~
下篇是蝦汁的製作及鮮蝦麵
一次多做一些.分裝放冷凍...要用時才方便....
先來學魚高湯
ps:香草束:用麻繩綁巴西里梗.百里香.月桂葉.蒜苗綠葉部份
ps:少標示白胡椒粒
水滾後熬煮45分
嫩煎鮮魚白酒醬汁
魚高湯加入後繼續煮....
煮到湯汁只剩1/3時..........
再倒入鮮奶油.繼續煮
ps:還有一粒壓碎的蒜頭
煎好一面再翻另一面煎...
盤底擺上水煮蘆筍.放上煎好的魚....
魚的上面放上鍋子裡的蒜頭及百里香(裝飾)
ps:蒜頭可食用.像油封蒜頭...
ps:油封蒜頭:取適量沒剝皮的蒜頭.倒入橄欖油.油要蓋過蒜頭...
放上爐上.油滾後.關火進烤箱....
或直接在爐火上.開小火....
淋上白酒醬汁
就完成這道美味的魚料理了~~~
下篇是蝦汁的製作及鮮蝦麵
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