close
高湯有好幾種,雞高湯.牛高湯.魚高湯等等...

有了這幾種高湯,可以變化出更多款美味的湯,及製作其他餐點都用得上,

一次可以多熬煮一些,分裝冷凍,要用時拿一包出來,

省時省事!

雞高湯 Chicken Stock 的製作:



食材及份量



需要全雞,至於要用一隻.二隻.三隻?

看你想要多少的量?!

2公斤的肉4公升的水,熬煮4~6小時,剩下3公升的湯...

全雞要去除內臟,剁塊...

冷水煮,煮滾後2分鐘,將水瀝乾,洗淨,

重新加入水煮至滾....

多加些雞翅.雞爪..增加其膠質部分,

為什麼不用雞骨就好?

因為多了雞肉部份,會有甜味...

熬煮豬大骨湯也是同理...



撈除浮渣..但油千萬別撈掉...

油有時是保溫作用,有時是隔開以免水分蒸發太快....(應該是這樣吧?)



蔬菜部分有,西洋芹 Celery.紅蘿蔔Carrot.洋蔥Onion.蒜苗Leek..



把蔬菜.香草束放入鍋中,一起煮...



先大火煮開再關小火煮....



這是段漫長的時間啊~~~



香草束就如同咱們的滷肉包....學起來吧!!



取蒜苗綠色部分,大約三段部分重疊,再將百里香Thyme.巴西里梗.月桂葉Bay Leaf包入當中,

用棉繩綁緊,或放入滷肉包的那種布包裡,或大創也有賣的茶葉紙袋裡,

這樣方便取出....






當然...我們上完課,這鍋雞高湯也還沒好....



事先準備好的濃濃雞高湯....

下篇是:奶油野菇湯
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 Tiffany的窩 的頭像
    Tiffany的窩

    Tiffany的移動廚房

    Tiffany的窩 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()