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我到底是自己貪吃? 還是真的對烹飪有興趣,想多了解料理的各種手法?
嘻嘻~~~你們猜?
那天坐在吧台等待友人的到來,看到坐隔壁的先生正在大啖生蠔,
唉...好像很久沒吃品質較優的生蠔了,自助餐的生蠔,想吃,卻又怕怕的....
今天就來試試二款不同的生蠔,解解饞吧~~
後來才發現,那位先生竟是吳寶春先生,好像常常在這裡遇見他....
生蠔上的泡沫是檸檬口味,用分子料理手法呈現....
一時嘴快,呼嚕就往嘴裡送,忘了拍二種的個頭大小了...
根據那天品嘗的狀況,是Gilldeau勝出,形體不僅較大,而且口感也較佳....
番茄冷麵搭蟹腿.鮭魚卵...
相當清爽的一道冷麵....吃多了也不會膩...........
最上頭還有心葉水薄荷(有小白花的才是)...好清香....
會上這一盤也是看著吳先生吃番茄冷麵搭這火腿.........
心裡正納悶著.........
看到簡老師立刻開口問了問,簡老師說這是等級極高的西班牙伊比利火腿,
簡老師說他只進一支火腿的量,吃完就沒啦~~~
我們立刻詢問老師,可否試試?
當然是答應了....
老師問想怎麼吃?我毫不多想,就單吃囉~~~
夾了一片放進嘴裡細細的品味它.............慢慢的嚼.....
好高雅的油脂,甜味慢慢的綻放....鹹度穠纖合度..剛剛好...
除了好好吃,我再也不知道該說甚麼好了........
海鮮凍派
這凍派真的是得來不易,裡頭有鮮筍.鮮魷.明蝦.扇貝.蘆筍.四季豆...
而最厚工的則是那晶瑩剔透的凍了...
那凍派是清雞湯跟吉利丁,之前我有介紹過清雞湯的做法,
除了繁雜還是繁雜的工序..........
先得把食材一一燙熟,一層清雞湯.一層食材....
一層凝固了(放冰箱冷藏),才可放第二層..........
簡直是考驗料理人的耐性!
簡老師特意幫我們準備了這一道,問了小姐這道叫??
結果小姐說...三泥~~呵呵...
也是道費工費時的料理,先個別處理,最外圍是白花椰菜泥.中間野菇泥.
最裡層是帕馬森起士跟蛋.鮮奶油所製作而成的....
一層一層的上,外圈淋上橄欖油..........
來碗清湯喝喝吧!!
黑色的是黑喇叭菇,還有法國野菇...
蔬菜丁則有櫛瓜(綠色跟黃色),碗豆仁.紅蘿蔔丁....
這裡還是用上了清雞湯...
說實在的,清雞湯我還不曾試做過...除非哪天我很閒了....
墨魚麵
這是我做的墨魚麵....過一陣子,等我拿到墨魚囊再來做.....
甜點
草莓塔
我們是在蛋糕櫃看到的,一個700元,切成6塊...
這草莓塔真的好好吃,原先不打算吃的,後來,還是嘴饞的吃完這一塊了....
餐後..還是點了杯熱拿鐵...完美的結束今晚的晚餐~~~~
嘻嘻~~~你們猜?
那天坐在吧台等待友人的到來,看到坐隔壁的先生正在大啖生蠔,
唉...好像很久沒吃品質較優的生蠔了,自助餐的生蠔,想吃,卻又怕怕的....
今天就來試試二款不同的生蠔,解解饞吧~~
後來才發現,那位先生竟是吳寶春先生,好像常常在這裡遇見他....
生蠔上的泡沫是檸檬口味,用分子料理手法呈現....
一時嘴快,呼嚕就往嘴裡送,忘了拍二種的個頭大小了...
根據那天品嘗的狀況,是Gilldeau勝出,形體不僅較大,而且口感也較佳....
番茄冷麵搭蟹腿.鮭魚卵...
相當清爽的一道冷麵....吃多了也不會膩...........
最上頭還有心葉水薄荷(有小白花的才是)...好清香....
會上這一盤也是看著吳先生吃番茄冷麵搭這火腿.........
心裡正納悶著.........
看到簡老師立刻開口問了問,簡老師說這是等級極高的西班牙伊比利火腿,
簡老師說他只進一支火腿的量,吃完就沒啦~~~
我們立刻詢問老師,可否試試?
當然是答應了....
老師問想怎麼吃?我毫不多想,就單吃囉~~~
夾了一片放進嘴裡細細的品味它.............慢慢的嚼.....
好高雅的油脂,甜味慢慢的綻放....鹹度穠纖合度..剛剛好...
除了好好吃,我再也不知道該說甚麼好了........
海鮮凍派
這凍派真的是得來不易,裡頭有鮮筍.鮮魷.明蝦.扇貝.蘆筍.四季豆...
而最厚工的則是那晶瑩剔透的凍了...
那凍派是清雞湯跟吉利丁,之前我有介紹過清雞湯的做法,
除了繁雜還是繁雜的工序..........
先得把食材一一燙熟,一層清雞湯.一層食材....
一層凝固了(放冰箱冷藏),才可放第二層..........
簡直是考驗料理人的耐性!
簡老師特意幫我們準備了這一道,問了小姐這道叫??
結果小姐說...三泥~~呵呵...
也是道費工費時的料理,先個別處理,最外圍是白花椰菜泥.中間野菇泥.
最裡層是帕馬森起士跟蛋.鮮奶油所製作而成的....
一層一層的上,外圈淋上橄欖油..........
來碗清湯喝喝吧!!
黑色的是黑喇叭菇,還有法國野菇...
蔬菜丁則有櫛瓜(綠色跟黃色),碗豆仁.紅蘿蔔丁....
這裡還是用上了清雞湯...
說實在的,清雞湯我還不曾試做過...除非哪天我很閒了....
墨魚麵
這是我做的墨魚麵....過一陣子,等我拿到墨魚囊再來做.....
甜點
草莓塔
我們是在蛋糕櫃看到的,一個700元,切成6塊...
這草莓塔真的好好吃,原先不打算吃的,後來,還是嘴饞的吃完這一塊了....
餐後..還是點了杯熱拿鐵...完美的結束今晚的晚餐~~~~
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