美饈集年菜外帶紀錄與過年員工餐－Tiffany的移動廚房

以前開店要是碰到過年,鐵定休假......

(因為覺得一年一次的過年,理應在家陪父母才是)

但這幾年過年習慣改變,大多數家庭都選擇訂餐廳吃年夜飯,或外帶年菜

在家圍爐,我們今年也破例,加入這熱鬧的戰局,

沒讓我們失望的,年菜外帶的訂單接了不少,當然也接了幾桌桌菜,

可想而知,真的是忙翻了,

從過年前一個月,就開始應徵廚房助理,雖然來了不少,但有些是待不下去(太操了),

有的是廚藝太差,

令我印象深刻的是有一位,看起來炒功不錯,想讓他再試個幾天,

結果,那位老兄隔天早上沒出現,

也沒來通電話,我們當作落跑了,卻在晚餐時出現,

然後說,他需要時間做心理調適??

我聽了真快三條線,心理調適??

那他幹麻還出來應徵工作?

不是都調適好再出來的嗎?

哪一家餐廳能接受?

所以,今年過年廚房還是只有老哥.老妹,阿龍三人拼了

真佩服他們,三人能料理出一堆菜來

除夕當天從一大早,廚房就沒停過,連午餐都只能吃肉粽止飢,

因為年菜外帶是從12點.1點.2點.3點.4點.5點取貨

等到5點半全都拿走後,大家清理外場後,

繼續開忙,以下PO一些年菜外帶的菜

老妹開放很多菜色,所以很厚工.又費時

我沒拍到全部,因為我要忙著包裝,對菜色,收款,真的是跟時間賽跑

上湯百菇時蔬扒鮑魚

四方姥肉

干貝燒湳扣津白

無錫嫩肋排

海路雙拼福虎生風

客人內用的

其他的有獅子頭,什菜.焗烤鱈場蟹.醃篤鮮等等..........

現在都想不起來了

除夕.過年因為廚房太忙了

忙完客人的菜,都快虛脫,哪有精神再出員工餐,

經常是買便當隨便吃吃,終於熬到大年初五,

這是過年期間營業的最後一天,然後休三天,

(不過..這當中開始發現庫存不足的問題,

菜市場又休市,沒地方補貨,每天都再追漁獲,

真的對客人很抱歉,也很感謝客人都很貼心的體諒我們)

所以....這一餐算是我們遲來的年夜飯(團圓飯)

其實,也是把冰箱所剩無幾的食材利用一下(出清)

牛肉炒百菇

樹子蒸魚

乾燒明蝦

炒金沙蘆筍

左宗棠雞

味噌魚

九層塔炒茄子

有些客人很可愛,跟我們說要預約明年年夜飯要在店裡吃,

老妹開玩笑說....你們確定我們的體力可以撐到明年嗎?

其實....過年各家餐廳忙碌的情形,我相當清楚

因為前幾年,我都會到某日本料理支援,

她們的才是驚人,午餐.晚餐一桌輪個二~三翻,整家餐廳到處都站滿等待入席的客人,

跟大餐廳比,我們的算是小屋了~~~

不過也算是圓滿結束...這樣就開心了!

也祝大家

福虎年行大運